SafAle™ S-04

La levadura ideal para ales inglesas y americanas, con equlibradas notas afrutadas

Levadura English Ale seleccionada por su perfil de fermentación rápido. Produce notas afrutadas y florales bien equilibradas. Debido a su poder de floculación, tiende a producir cervezas con mayor claridad. Ideal para una amplia gama de ales americanas e inglesas —incluidas las cervezas muy lupuladas— y está especialmente adaptada a las cervezas acondicionadas en barril y a las fermentadas en tanques cilindro-cónicos.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsionante: E491 (monoestearato de sorbitán)

Descripción general de SafAle™ S-04

Ésteres
totales

Alcoholes superiores totales

Atenuación aparente

Tiempo de sedimentación

Tolerancia al alcohol

Expresión fenólica (POF+)

Perfil sensorial de SafAle™ S-04

SafAle™ S-04 produce notas afrutadas y florales.\r

Características técnicas de SafAle™ S-04

DOSIFICACIÓN / TEMPERATURA

50 a 80 g/hl, idealmente a 18-26 °C (64,4-78,8 °F).

MODO DE USO

Los conocimientos técnicos de Lesaffre y la mejora continua del proceso de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas capaces de resistir a una gama muy amplia de usos, incluidas condiciones de rehidratación en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte a su viabilidad, cinética y/o perfil analítico. Los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades, es decir

① Inoculación directa:

Inocular la levadura directamente en el recipiente de fermentación sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella. Espolvorear la levadura en forma progresiva sobre la superficie del mosto, asegurándose de que ésta cubra toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos. Lo ideal es que la levadura se añada durante la primera parte del llenado del recipiente, en cuyo caso la hidratación puede realizarse a una temperatura del mosto superior a la de fermentación, llenándose a continuación el fermentador con mosto a una temperatura inferior para que todo el mosto alcance la temperatura de fermentación.

② Con rehidratación previa:

Alternativamente, espolvorear la levadura en un mínimo de 10 veces su peso de agua estéril o mosto hervido y lupulado a 25 a 29°C (77°F a 84°F). Dejar reposar de 15 a 30 minutos, remover suavemente y echar la crema resultante en el recipiente de fermentación.

Levadura adecuada para English Ales.
- Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g
- Pureza: > 99,9%

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.

Caducidad

36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilizar paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad de fermentación.

Las levaduras secas para cervecería de Fermentis son reconocidas por su capacidad de producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 14 °C -SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad final de la cerveza, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.