Ideal para producir sidras crispy y frescas
La versión orgánica de SafCider™ AC-4. Asegura buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad específica.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E491)
Descripción general de SafCider™ AC-4 BIO
Factor
killer
Apta para sidras secas
Cinética
Acidez total
Ésteres
totales
Perfil sensorial de SafCider™ AC-4 BIO
Perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) con una sensación en boca crispy que realza la estructura de la sidra.
Es importante considerar que estas observaciones se basan en ensayos utilizando recetas para elaborar sidras estilo francés.
Características técnicas de SafCider™ AC-4 BIO
Dosificación/Temperatura
– 10 a 20 g/hl para la primera fermentación – 30 a 40 g/hl para prise de mousse – Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).
Modo de empleo
Para sidras dulces y secas a partir de jugos de manzana frescos o concentrados. Adecuada para condiciones difíciles de fermentación y mezclas con jarabes de azúcar.
Procedimiento de rehidratación:
① Inoculación directa:
Verter la levadura en la superficie de un volumen de mosto de al menos 10 veces el peso de la levadura (es posible hacerlo directamente desde la parte superior del tanque o durante el llenado, después de la clarificación). Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos. Trasvasar inmediatamente al tanque mediante un remontaje con aireación (u homogeneizar el volumen del tanque).
② Con rehidratación previa:
Vierta la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Mezclar suavemente para romper o evitar la formación de grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontaje con aireación.
- Excelente fuerza de implantación gracias a su fenotipo killer
- Cinética rápida
- Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
- Bajos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,7 – 0,8
- Muy buena asimilación de la fructosa
- Nivel inicial máximo de SO2 recomendado: 75 mg/l
- Muy bajo consumo de ácido málico (menos de 0,4 g/l)
- Producción media de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Alta producción de ésteres etílicos (afrutados)
- Levaduras viables > 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99%
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias acéticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levadura "salvajes"*: < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D
Almacenamiento
El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por razones de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el remanente de material de packaging antes de volver a imprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.
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