SafCider™ AC‑4 BIO

idéale pour produire des cidres frais et vifs

La version bio de SafCider™ AC-4. Excellente pour les cidres à densité basse, elle garantit également une très bonne assimilation du fructose.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E491)

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Vue d'ensemble

Facteur « killer »

Compatibilité cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Profil sensoriel

Profil sensoriel d’une très grande fraîcheur (pomme, fleurs) avec une sensation vive en bouche, qui intensifie la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recettes de cidre français.

SAFCIDER™ AC-4 BIO - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

– 10 à 20 g/hl pour la première fermentation – 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse– Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).

Utilisation

Pour les cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés. Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation :

① Inoculation directe :

Verser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable :

Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

Excellente force de décantation grâce à son phénotype « killer »
Cinétique rapide
Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F)
Faibles besoins en azote : Ratio YAN**(mg/l)/Sucre (g/) >0,7 – 0,8
Très bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 75 mg/L
Consommation d’acide malique très basse (moins de 0,4 g/L)
Producteur de 2-phényléthanol et d’acétate isoamyle moyen. Production élevée d’esters éthyliques (fruités).

Levure viable > 1,0 *10¹⁰cfu/g
Pureté : > 99 %
- Bactérie lactique : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactérie acétique : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Pédiocoques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
- « Levure sauvage »* : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures permet d’assurer un stockage optimal dans leur emballage d’origine à une température maximale de 20 °C (68 °F) (pendant 3 ans) et de 10 °C (50 °F) pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de conservation

48 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.

Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit, sur les sachets et dans les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classifié en tant que Saccharomyces bayanus, mais étant donné que la classification taxonomique des levures est une notion qui évolue constamment, l’édition la plus récente de « The Yeasts, a taxonomic study » nous a poussé à réviser notre classification pour rester en phase avec la communauté scientifique.
Pour des raisons de durabilité, nous avons décidé d’utiliser nos stocks restants de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique de la levure n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.