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La levadura Lager ideal para mejorar la liberación de tioles de los lúpulos
SafLager™ SH-45 es una levadura lager específicamente seleccionada que resulta ideal para expresar algunos de los compuestos aromáticos provenientes de las materias primas de la cerveza, más específicamente de los lúpulos. Esta cepa posee la capacidad de liberar y esterificar tioles. Como resultado, las cervezas elaboradas con SafLager™ SH-45 pueden presentar niveles mejorados de frutosidad, y notas cítricas y tropicales más intensas.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces pastorianus), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
Descripción general de SafLager™ SH-45
Ésteres
totales
Alcoholes superiores totales
Atenuación aparente
Floculación
Sedimentación
Condiciones experimentales: Mosto estándar a 13,5 °P y 18 °P en un tubos EBC, a 14 °C/57,2 °F.
Características técnicas de SafLager™ SH-45
Dosis/Temperatura
80 – 120 g/hl (0,11 – 0,16 oz/gal) a una temperatura ideal de entre 12 y 18 °C (53,6 – 64,4 °F)
Uso
El know-how de Lesaffre y la mejora continua de nuestros procesos de producción de levaduras generan una calidad excepcional de levaduras secas. Estas levaduras pueden resistir una amplia gama de usos, incluyendo condiciones en las que se rehidratan en frío o sin rehidratación, sin que ello afecte la viabilidad, cinética y/o perfil analítico Por lo tanto, los cerveceros pueden elegir las condiciones de uso que mejor se adapten a sus necesidades.
Con nuestra etiqueta E2UTM, usted elige la opción: puede rehidratar o inocular directamente, dependiendo de sus instalaciones, hábitos y preferencias.
① Inoculación directa:
Agregue la levadura directamente en el recipiente de fermentación, sobre la superficie del mosto a la temperatura de fermentación o por encima de ella.
Espolvoree gradualmente la levadura seca sobre el mosto, asegurando una cobertura uniforme de toda la superficie disponible para evitar la formación de grumos.
Lo ideal es añadir la levadura durante la primera parte del llenado del recipiente. En este caso, la hidratación puede realizarse con una temperatura del mosto superior a la de fermentación, si el resto del volumen del fermentador se completa con mosto a una temperatura inferior para alcanzar la temperatura recomendada de fermentación.
② Con rehidratación previa:
Como alternativa, espolvoree la levadura al menos 10 veces su peso en agua estéril o mosto hervido y lupulado, a una temperatura entre 21 °C y 25 °C (69 °F y 77 °F).
Dejar reposar durante 15 a 30 minutos, luego mezclar suavemente y verter la crema resultante en el recipiente de fermentación.
- Levaduras viables: > 6,0 *109 UFC/g
- Pureza: > 99,999 %
- Bacterias ácido lácticas: < 1 UFC /6,0 *106 células de levadura
- Bacterias de ácido acéticas: < 1 UFC /6,0 *106 células de levadura
- Pediococcus: < 1 UFC /6,0 *106 células de levadura
- Bacterias totales: < 1 UFC /106 células de levadura
- Levaduras “salvajes”1: < 1 UFC /6,0 *106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de acuerdo con la regulación
1EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Almacenamiento
El producto debe almacenarse/transportarse en condiciones secas y protegido de la luz solar directa. Por un período inferior a 6 meses, el producto puede almacenarse o transportarse a una temperatura ambiente inferior a 25 °C (77 °F) sin que su rendimiento se vea afectado. Se permiten picos de hasta 40 °C (104 °F) durante períodos limitados de tiempo (menos de 5 días). Fermentis recomienda almacenar a largo plazo a una temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F) una vez que el producto llegue al destino final.
Vida útil
36 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha límite de "consumo preferentemente" impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben sellarse y almacenarse a 4 °C (39 °F) o menos y usarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras cerveceras secas Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación a escala de laboratorio y piloto con un mosto y temperatura estándares para todas las cepas (SafLager™: 14 °C/52,2 °F – SafAle™: 20 °C/68 °F). Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, recomendamos seguir las instrucciones de fermentación prescritas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios realizar ensayos de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
