In Fermentis abbiamo recentemente lanciato un nuovissimo lievito per lager luppolate: SafLager™ SH-45. Leggete la nostra sessione di domande e risposte con Philippe Janssens, responsabile R&S prodotto, per scoprire tutto quello che c’è da sapere su questa entusiasmante soluzione di fermentazione.

Perché Fermentis ha deciso di sviluppare questo prodotto?

L'utilizzo di lieviti lager per la creazione di birre luppolate è una tendenza relativamente nuova dal grande potenziale per i birrai. Noi in Fermentis volevamo proporre un ceppo specifico per questo scopo. Abbiamo subito individuato in SafLager™ SH-45 la sua impressionante capacità di liberare dei precursori dal luppolo, in particolare per la sua capacità di liberare i tioli liberi dai precursori del glutatione (G-) presenti nelle materie prime come il luppolo.

Come è stato sviluppato questo prodotto?

Esplorando l'espressione dei tioli nei ceppi di birra ale, abbiamo indentificato alcuni profili promettenti per i precursori del luppolo. Questa ricerca è stata poi applicata a tre ceppi di lager e abbiamo notato che uno di questi mostrava una notevole capacità di rilasciare i precursori dal luppolo e di esprimere più intensamente i tioli liberi.

Quale è l'utilizzo di questo prodotto?

SafLager™ SH-45 aiuta i birrai ad aumentare l'espressione del luppolo nelle lager. Abbinando questo ceppo di lievito a ingredienti appropriati contenenti precursori di tioli (in particolare luppolo aromatico), i birrai possono ottenere risultati con sapori di frutta tropicale più pronunciati, come il frutto della passione e il pompelmo.

Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto per i birrai?

SafLager™ SH-45 favorisce le ricercate note di frutta tropicale ed agrumi. Per i birrai che producono lager luppolate, l'impressionante capacità di questo ceppo di lievito ad esaltare queste caratteristiche permette di ridurre il luppolo e le materie prime per ottenere lo stesso effetto, o addirittura un effetto maggiore.

Cosa distingue SafLager™ SH-45 dagli altri prodotti della gamma SafLager™?

Si tratta di un ceppo piuttosto unico. È una novità, non è paragonabile agli altri prodotti della nostra gamma SafLager™. Rispetto agli altri lieviti per lager, SafLager™ SH-45 si distingue per la sua capacità a liberare precursori aromatici e rilasciare una maggiore quantità di note fruttate.

Ulteriori informazioni

NOVITÀ
SafLager™ SH-45

SafLager™ SH‑45

Il lievito Lager ideale per migliorare il rilascio dei tioli del luppolo

Saperne di più sulle birre lager e sulla nostra gamma SafLager™? Per un approfondimento su questo stile di birra e su tutte le nostre soluzioni di lievito, consultate il nostro ultimo articolo.

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Philippe Janssens

Responsabile Ricerca e Sviluppo – Birra e Birrificazione

Philippe Janssens è il nostro responsabile tecnico per la birrificazione.

Philippe Janssens, cittadino belga, si è laureato presso l'Università Cattolica di Louvain-la-Neuve in Bio-ingeneria, e successivamente ha conseguito un Master in Malting & Brewing Science presso la stessa università.

Philippe ha acquisito, in circa 30 anni, una lunga esperienza nell'industria della birra;

Prima come produttore di birra in Africa e in Belgio, dove ha gestito l'impianto pilota di ABInBev per la maggior parte della sua carriera;

Poi, come Patent Engineer per ABInBev e come libero professionista, infine come responsabile dello sviluppo commerciale nell'industria del luppolo, presso Yakima Chief-Hopunion per circa 7 anni.

Dal 2016 Philippe lavora presso il team Fermentis, una business unit del gruppo Lesaffre, come "Technical Manager, Brewer".

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