SafBrew™ DA-16

SafBrew™ DA-16 è una soluzione potente (composta da Lievito Secco Attivo ed enzimi) per la produzione di birre molto secche e gustose, in particolare quelle fruttate e luppolate come le Brut IPA. SafBrew™ DA-16 è consigliato anche per mosti a gravità molto elevata, consentendo un contenuto di alcool fino a 16% vol.

Ingredienti: lievito(Saccharomyces cerevisiae), maltodestrina, glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante E491 (sorbitano monostearato).

SafBrew™ DA-16 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per birre secche, luppolate e fruttate. Grazie alla presenza di lievito selezionato, questa soluzione non solo è efficiente e pratica, ma esalta i caratteri specifici del luppolo e degli esteri fruttati. La soluzione perfetta per produrre birre deliziosamente secche, fruttate e dagli aromi sorprendenti, in una varietà di livelli ABV.

• Dosaggio e utilizzo
• Cinetica
• Analisi tipica
• Conservazione e durata di conservazione

Dosaggio/Temperatura

Da 100 a 160 g/hl ad una temperatura ideale di 20°-32°C.

Utilizzo

① Inoculo diretto:

Inoculare direttamente nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 25°C – 35°C

② Con reidratazione:

o Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 25°-37 °C.

o Lasciare riposare per 15 minuti

o Mescolare delicatamente

o Inoculare nel fermentatore

• • Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
  • Purezza: > 99,9
  • Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Batteri acetici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
  • Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a massimo 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate e conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità a produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.