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Le choix évident pour les bières sèches et savoureuses, comme la Brut IPA
SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement les bières fruitées et houblonnées comme la Brut IPA. SafBrew™ DA-16 est également recommandée pour les moûts à densité très élevée, permettant un degré d’alcool jusqu’à 16% vol.
Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae), maltodextrine, glucoamylase des Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiants E491 (monostéarates de sorbitane)
Vue d'ensemble SAFBREW™ DA-16
Esters
totaux
Alcools sup. totaux
Atténuation apparente
Temps de sédimentation
Tolérance à l’alcool
Caractère POF
SAFBREW™ DA-16 - profil sensoriel de la levure
SafBrew™ DA -16 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement pour les bières sèches, fruitées et houblonnées. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution n’est pas seulement efficace et pratique, elle permet également de relever le caractère houblonné et les esters fruités. La solution parfaite pour produire de délicieuses bières sèches et fruitées, avec des arômes sublimes, à des degrés de titres alcoométriques différents.
Caractéristiques techniques SAFBREW™ DA-16
Dosage/Température
Utilisation
① Ensemencement direct :
Ensemencer directement dans le fermentateur à température de fermentation à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F).
② Avec réhydratation préalable :
o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C-37°C (77.0°F-98.6°F).
o Laissez reposer 15 minutes
o Remuez doucement
o Ensemencez dans le fermentateur
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- Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Pédiocoques: < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
- Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Stockage
À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.
Durée de vie
36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Les levures sèches de brasserie Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.