SafBrew™ DA‑16

SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (il s’agit d’une levure sèche active et des enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement les bières fruitées et houblonnées comme la Brut IPA. La SafBrew DA-16 est également recommandée pour les moûts à densité très élevée, permettant un degré d’alcool jusqu’à 16% vol.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), maltodextrine, glucoamylase des Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiants E491 (monostéarates de sorbitane)

SafBrew™ DA-16 est une solution All-In-1™ spécialement conçue pour les bières sèches, houblonnées, fruitées. Avec l’influence de la levure sélectionnée, cette solution est non seulement efficace et pratique, mais elle améliore également le caractère distinct du houblon et les esters fruités. La solution parfaite pour produire de délicieuses bières sèches, fruitées aux arômes incroyables, à des degrés de volumes d’alcool différents.

• Dosage & utilisation
• Cinétique
• Analyse type
• Stockage & durée de vie

Dosage/Température

100 à 160 g/hl idéalement à 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F). 

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencer directement dans le fermentateur à température de fermentation à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F).

② Avec réhydratation préalable :

Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C-37°C (77.0°F-98.6°F).

o Laissez reposer 15 minutes
o Remuez doucement
o Ensemencez dans le fermentateur

• • Levure viable > 1.0 *10¹⁰ cfu/g
  • Pureté : > 999 %
    • Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    • Bactéries acétiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    • Pediococcus : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    • Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
    • Levures* “sauvages”: < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
    • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

  *EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.

Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture.

N’utilisez pas les sachets mous ou endommagés.

 

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.