Disponible en conditionnement de 500g.

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All in one beverage yeast by fermentis

This product is All-in-1™

What does this mean?

Le choix évident pour les bières sèches et savoureuses, comme la Brut IPA

SafBrew™ DA-16 est une solution puissante (composée de levure sèche active et d’enzymes) pour la production de bières très sèches et savoureuses, particulièrement les bières fruitées et houblonnées comme la Brut IPA. SafBrew™ DA-16 est également recommandée pour les moûts à densité très élevée, permettant un degré d’alcool jusqu’à 16% vol.

Ingrédients: levure (Saccharomyces cerevisiae), maltodextrine, glucoamylase des Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiants E491 (monostéarates de sorbitane)

Vue d'ensemble SAFBREW™ DA-16

Esters
totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l’alcool

Caractère POF

SAFBREW™ DA-16 - profil sensoriel de la levure

SafBrew™ DA -16 est une solution All-In-1™ de Fermentis spécialement pour les bières sèches, fruitées et houblonnées. Grâce à l’influence de la levure sélectionnée, cette solution n’est pas seulement efficace et pratique, elle permet également de relever le caractère houblonné et les esters fruités. La solution parfaite pour produire de délicieuses bières sèches et fruitées, avec des arômes sublimes, à des degrés de titres alcoométriques différents.

Caractéristiques techniques SAFBREW™ DA-16

Dosage/Température

100 à 160 g/hl idéalement à 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencer directement dans le fermentateur à température de fermentation à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F).

② Avec réhydratation préalable :

o Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C-37°C (77.0°F-98.6°F).

o Laissez reposer 15 minutes

o Remuez doucement

o Ensemencez dans le fermentateur

      • Levure viable > 1,0 *1010 cfu/g
      • Pureté : > 99,9 %
        • Bactérie lactique : < 1 cfu /7,0*106 cellule de levure
        • Bactérie acétique : < 1 cfu /7,0*106 cellule de levure
        • Pédiocoques : < 1 cfu /107 cellule de levure
        • Bactéries totales : < 1 cfu /107 cellule de levure
        • « Levure sauvage »* : < 1 cfu /107 cellule de levure
        • Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

*Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC

Stockage

Pendant moins de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 24 °C. Pendant plus de 6 mois : le produit doit être stocké à une température de moins de 15 °C. Pour les courtes périodes de 7 jours maximum, il y a une exception à ces règles.

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Se référer à la date de durabilité minimale indiquée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être refermés de manière hermétique, stockés à 4 °C (39 °F) et utilisés dans les 7 jours suivant l’ouverture. Ne pas utiliser de sachets mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Cela garantit une pureté microbiologique et une activité fermentaire maximales.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont renommées pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de températures standard (SafLager : 12 °C pendant 48 h, puis 14 °C / SafAle : 20 °C). Nous nous sommes intéressés aux paramètres suivants : production d’alcool, sucres résiduels, floculation et cinétique fermentaire. Étant donné l’impact qu’a la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentation données. Nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation avant tout usage commercial de nos produits.