Disponible en conditionnement 11,5g – 500g and 10kg.

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LE CHOIX ÉVIDENT POUR DES BIÈRES SÈCHES & SAVOUREUSES

SafBrew™ DA-18 est une solution puissante (composée de levure sèche active POF+ et d’enzymes) pour la production de bières à très haute densité et haute en degré d’alcool – comme les Strong Ales, les Barley Wines et les bières vieillies en fût ayant une très haute densité. Elle a une très bonne résistance à la pression osmotique et à la fermentation à hautes températures (levure thermotolérante).

Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae), maltodextrine, glucoamylase de l’Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), émulsifiants E491 (monostéarate de sorbitan)

Vue d'ensemble SAFBREW™ DA-16

Esters totaux

Alcools sup. totaux

Atténuation apparente

Temps de sédimentation

Tolérance à l’alcool

Caractère POF

SAFBREW™ DA-16 - profil sensoriel de la levure

SafBrew™ DA -16 est une solution tout en un pour les bières sèches à tendance fruitées et houblonnées. Grace à l’influence de la levure présente dans le mélange, les houblons et esters fruités se voient sublimés dans la bière finale.

Caractéristiques techniques SAFBREW™ DA-16

Dosage/Température

100 à 160 g/hl idéalement à 25°C – 35°C (77.0°F – 95.0°F).

Utilisation

① Ensemencement direct :

Ensemencer directement dans le fermentateur à température de fermentation à 25°C – 35 °C (77.0°F – 95.0°F).

② Avec réhydratation préalable :

Réhydrater la levure dans 10 fois son volume d’eau ou de moût à 25°C-37°C (77.0°F-98.6°F). o Laissez reposer 15 minutes o Remuez doucement o Ensemencez dans le fermentateur

    • Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
    • Pureté : > 999 %
      • Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
      • Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
      • Pédiocoques: < 1 cfu /107 cellule de levure
      • Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
      • Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
      • Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

À moins de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous de 25°C. À plus de 6 mois : le produit doit être conservé en-dessous 15°C. Pour de courtes périodes n’excédant pas 7 jours il existe une exception à ces règles.

Durée de vie

36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et profite du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.

Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.