SafBrew™ DA-16

SafBrew™ DA-16 es una solución eficaz (compuesta por levadura activa seca y enzimas) para la producción de cervezas muy aromáticas y secas, particularmente afrutadas y perfil lupulado, como las Brut IPAs. SafBrew™ DA-16 también se recomienda para mostos de muy alta densidad específica, con un potencial de alcohol de hasta 16% v/v.

Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae POF+), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491).

SafBrew™ DA -16 es una solución All-In-1™ de Fermentis especial para cervezas secas, con perfiles lupulados y afrutadas. Gracias a la influencia de la levadura seleccionada, esta solución no sólo es eficaz y práctica, sino que también potencia las características distintivas del lúpulo y los ésteres afrutados. La solución perfecta para elaborar cervezas deliciosamente secas y afrutadas con aromas increíbles, en una amplia variedad de grados alcohólicos.

• Dosificación y modo de empleo
• Cinética
• Análisis típico
• Almacenamiento y vida útil

Dosis/Temperatura

100 a 160 g/hl, idealmente a 20-32 °C (68,0-89,6 °F).

Uso

① Inoculación directa:

Inocular directamente en el fermentador a la temperatura de fermentación, de 25-35 °C (77,0-95,0 °F).

② Con rehidratación previa:

o Rehidratar la levadura en un volumen de agua o mosto equivalente a 10 veces su propio peso, a 25-37 °C (77,0-98,6 °F).

o Dejar reposar 15 minutos

o Mezclar suavemente

o Inocular en el fermentador

• • Levaduras viables > 1,0 *10¹⁰ UFC/g
  • Pureza: >99,9%
  • Bacterias ácido lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  • Bacterias del ácido acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  • Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  • Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
  • Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
  • Microorganismos patógenos: conforme a la normativa vigente

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

Para menos de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 24°C. Durante más de 6 meses: el producto debe almacenarse a menos de 15°C. Para periodos cortos no superiores a 7 días existe una excepción a estas normas.

Vida útil

36 meses desde la fecha de producción. Consulte la fecha de consumo preferente indicada en el paquete. Los paquetes abiertos deben cerrarse herméticamente, conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse en un plazo de 7 días desde su apertura. No utilizar paquetes blandos ni dañados.

Cada levadura de Fermentis se desarrolla mediante un proceso de producción específico y se beneficia de la experiencia del Grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y una actividad fermentativa óptima.

Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son conocidas por su capacidad para producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar y condiciones de temperatura estándar (SafLager: 12 °C durante 48 h y luego 14 °C; SafAle: 20 °C). Nos concentramos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de la fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación sugeridas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.