SafBrew™ LD-20

Una miscela di lievito ed enzimi All-In-1™ per birre lager secche a basso contenuto di carboidrati*.

SafBrew™ LD-20 è la scelta ideale per la produzione di birre lager molto secche e neutre con ridotti zuccheri residui. SafBrew™ LD-20 è composto di lievito secco attivo e di enzimi per la produzione di birre contenenti lo stesso contenuto di alcool con una riduzione dei carboidrati fino al 20%, comprese le destrine.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces pastorianus), maltodestrine, glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), emulsionante E491 (monostearato di sorbitano).

*cioè una riduzione fino al 20% dei carboidrati nella birra, rispetto allo stesso lievito senza enzima. Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente ai professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione né di garanzia, né espressa né implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di proprietà intellettuale (compresi l'uso dei prodotti e i marchi) devono essere riesaminati a livello locale in funzione dei loro specifici scopi.

Panoramica - SafBrew™ LD-20

Totale
esteri

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

Profilo sensoriale - SafBrew™ LD-20

SafBrew™ LD-20 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per le lager secche con un profilo aromatico abbastanza neutro. Con l’influenza del lievito selezionato, questa soluzione funziona in diverse condizioni di produzione della birra, con fermentazione a bassa temperatura.

Caratteristiche tecniche - SafBrew™ LD-20

Dosaggio/Temperatura

Da 160 a 240 g/hl ad una temperatura ideale di 12°-20°C.

Utilizzo

① Inoculazione diretta:

Inoculo diretto nel serbatoio alla temperatura di fermentazione di 12°-20°C.

② Con reidratazione preventiva:

o Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°-28°C.

o Lasciare riposare per 15 minuti

o Mescolare delicatamente

o Pitch nel fermentatore

In arrivo

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Batteri acetici: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc/6,0*10⁶ celluledi lievito
- Batteri totali: < 1 ufc /10⁶ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc/6,0*10⁶ celluledi lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D

Immagazzinamento

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: produzione di alcool, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.