SafBrew™ LD-20

Una miscela di lievito ed enzimi All-In-1™ per birre lager secche a basso contenuto di carboidrati*.

SafBrew™ LD-20 è la scelta perfetta per la produzione di birre lager molto secche e neutre con zuccheri residui ridotti. SafBrew™ LD-20 è composto sia da lievito secco attivo che da enzimi e consente la produzione di birre contenenti lo stesso livello di alcol con una riduzione fino al 20% dei carboidrati, comprese le destrine.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces pastorianus), Maltodestrina, Glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3), Emulsionante E491 (sorbitano monostearato).

*Significa una riduzione fino al 20% dei carboidrati nella birra rispetto allo stesso lievito senza enzima. Le informazioni fornite da Fermentis sono a scopo informativo e destinate esclusivamente ai professionisti. Non forniamo alcun tipo di dichiarazione o garanzia, espressa o implicita, in merito alle informazioni: i requisiti normativi e di proprietà intellettuale (compresi l'uso e le rivendicazioni dei prodotti) devono essere esaminati a livello locale per i loro scopi specifici.

Panoramica - SafBrew™ LD-20

To
tale

Totale alcoli superiori

Attenuazione apparente

Tempo di sedimentazione

Tolleranza all'alcool

Note fenoliche

Profilo sensoriale - SafBrew™ LD-20

SafBrew™ LD-20 è una soluzione All-In-1™ di Fermentis specifica per le lager secche con un profilo aromatico piuttosto neutro. Con l’influenza del lievito selezionato, questa soluzione funziona in diverse condizioni di produzione della birra, con fermentazione a bassa temperatura.

Caratteristiche tecniche - SafBrew™ LD-20

Dosaggio/Temperatura

Da 160 a 240 g/hl a una temperatura ideale di 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).

Utilizzo

① Lancio diretto:

Lancio diretto nel fermentatore alla temperatura di fermentazione di 12°C – 20°C (53,6°F – 68,0°F).

② Con reidratazione preventiva:

o Reidratare il lievito in 10 volte il suo volume di acqua o mosto a 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).

o Lasciare riposare per 15 minuti

o Mescolare delicatamente

o Pitch nel fermentatore

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99,9
- Batteri lattici: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /6,0*10⁶ cellule di lievito
- Pediococco: < 1 ufc /6,0*10^{6 cellule}di lievito
- Batteri totali: < 1 ufc /10⁶ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc / 6,0*10^{6 cellule di}lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo microbiologico-5D

Immagazzinamento

Per meno di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 24°C. Per più di 6 mesi: il prodotto deve essere conservato a meno di 15°C. Per brevi periodi non superiori a 7 giorni è prevista un'eccezione a queste regole.

Durata di conservazione

36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo eseguito prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager: 12°C per 48h poi 14°C / SafAle: 20°C). Ci siamo concentrati sui seguenti parametri: Produzione di alcol, zuccheri residui, flocculazione e cinetica di fermentazione. Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di rispettare le istruzioni di fermentazione consigliate. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.