SafŒno™ SPK 05

o Paese: Italia.
o Vitigno: Grillo.
o Vintage: 2020.

Caratteristiche chimiche del vino dopo la fermentazione alcolica:
– TAV: 10,68% v/v,
– pH: 3,06,
– acidità totale: 7,51 g/L H2SO4,
– acidità volatile: 0,27 g/L H2SO4,
– acido malico: 2 g/L.

SafŒno™ SPK 05 ha permesso di ottenere un vino bianco (tipo vino base – a basso pH e bassa gradazione alcolica) con un profilo aromatico equilibrato con note fresche, floreali e minerali. Il vino è stato preferito dai degustatori per la sua qualità complessiva, la freschezza e la pulizia.

Caratteristiche metaboliche:
– Bassa produzione di acidità volatile

– Consumo medio di acido malico (20% della concentrazione iniziale)


– Elevata resistenza all'SO2 (tra 50 e 75 mg/L)

– Produzione molto bassa di acetaldeide, SO2 e H2S

Il know-how di Lesaffre e il continuo miglioramento del processo di produzione del lievito generano lieviti secchi di eccezionale qualità, in grado di resistere a un'ampia gamma di utilizzi, compreso il superamento di condizioni di acclimatazione, di freddo o di assenza di reidratazione, senza comprometterne la vitalità, il profilo cinetico e/o analitico. I produttori di vino possono scegliere di utilizzare il nostro lievito E2UTM con il processo più adatto alle loro esigenze:

• Inoculo diretto: Inoculare la quantità di lievito desiderata direttamente nel mosto nel serbatoio di fermentazione, avendo cura di omogeneizzare l'intero volume. Nei vini bianchi o rosati, l'ideale è cospargere direttamente il lievito nel serbatoio di fermentazione durante il riempimento (dopo la decantazione) per garantire una buona omogeneizzazione. In alternativa, spargere la quantità desiderata di lievito sulla superficie di un volume di mosto pari ad almeno 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Trasferire immediatamente nella vasca e omogeneizzare l'intero volume.





• Con reidratazione preventiva e potenziale acclimatazione: Spargere delicatamente la quantità desiderata di lievito in acqua di rubinetto a 15-37°C (59-98,6°F) pari a 10 volte il suo peso. Mescolare delicatamente per evitare la formazione di grumi. Lasciare riposare per 20 minuti e incorporare il lievito di avviamento con l'omogeneizzazione nel serbatoio di fermentazione. Dopo la reidratazione, è possibile proseguire con l'acclimatazione incorporando al lievito di avviamento ½ volume di mosto e lasciando riposare per 10 minuti. Ripetere l'operazione finché la differenza di temperatura tra il serbatoio di fermentazione e la coltura di avviamento del lievito non è inferiore a 10°C (50°F).

Imballaggio

• Scatola di cartone con 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg).




• Scatola di cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg)

Garanzia
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e protetto dalla luce solare diretta. Per meno di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a una temperatura ambiente inferiore a 25°C (77°F) senza che le sue prestazioni ne risentano. Sono consentiti picchi fino a 40°C (104°F) per un periodo di tempo limitato (meno di 5 giorni). Fermentis raccomanda una conservazione a lungo termine a temperatura controllata (inferiore a 15°C), una volta che il prodotto arriva alla destinazione finale. Fermentis garantisce che il prodotto è conforme alle specifiche OIV fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra indicate. Il prodotto è inoltre autorizzato secondo il TTB.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.