Una soluzione unica per la fermentazione a secco di birre acide complesse, legnose e vinose.
SafSour™ Barrel Instinct è la soluzione perfetta (composta da lievito secco attivo + enzima + batteri) per produrre saporite birre acide a fermentazione mista.
Utilizzato per la fermentazione in botti di legno, SafSour Barrel Instinct offre una complessità di sapori fermentativi e legati al legno, oltre a un'acidità equilibrata, una notevole secchezza e una ricca espressione fruttata. Il profilo aromatico cambierà nel tempo, con i tipici aromi di Brettanomyces e di altri microbi, insieme a profonde note legnose, che possono evolvere nel corso dei tre-sei mesi di maturazione. Molto probabilmente, se utilizzato in altre condizioni, ad esempio in recipienti e fusti di acciaio inossidabile o in bottiglia, il profilo aromatico fornito potrebbe variare e presentare note fruttate diverse.
Il tempo tende ad ammorbidire e a modificare l'impronta generale e le sfumature di sapore della fermentazione. I tipi di botte e di legno possono guidare la diversificazione degli aromi.
Ingredienti: Lievito(Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), Emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS 491) /Batteri(Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodestrina, Glucoamilasi da Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).
Panoramica di SafSour™ Barrel Instinct
Acidità
Fenolo
Note su Madeira
Fruttoso
Caratteristiche tecniche di SafSour™ Barrel Instinct
Dosaggio/Temperatura
110 g / hL, ossia 0,15 oz/gal a 15 – 25°C (59 – 77°F).
In arrivo
- Sostanza secca > 93%
- Batteri acetici: < 1000 CFU / g
- Coliformi: < 100 UFC/g
- Lievito: < 1000 CFU / g
- Muffa: < 100 CFU / g
Immagazzinamento
In caso di conservazione per 6 mesi o meno: il prodotto deve essere conservato a una temperatura inferiore a 10°C (50.0°F).
Quando si conserva per più di 6 mesi: la conservazione deve avvenire a temperatura fresca < 4°C (39,2°F) e in condizioni asciutte.
Per un breve periodo di tempo, non superiore a 7 giorni, è possibile osservare la temperatura ambiente.
Il prodotto può essere trasportato a temperatura ambiente, idealmente non superiore a 30°C (86.0°F) per un massimo di 7 giorni.
Per periodi prolungati, superiori a 7 giorni, il prodotto deve essere trasportato a una temperatura inferiore a 10°C (50.0°F).
Durata di conservazione
24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39,2°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
I lieviti secchi Fermentis sono noti per la loro capacità di produrre una grande varietà di stili di birra. Per confrontare i nostri ceppi, abbiamo condotto prove di fermentazione in condizioni di laboratorio con un mosto standard per tutti i ceppi e condizioni di temperatura standard (SafLager™: 12°C/53,6°F per 48h poi 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Dato l'impatto del lievito sulla qualità della birra finale, si raccomanda di attenersi alle istruzioni di fermentazione prescritte. Consigliamo vivamente agli utenti di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.