SafSour™ Barrel Instinct

Une solution de fermentation sèche unique pour des bières acides boisées/vineuses complexes

SafSour™ Barrel Instinct est la solution parfaite (composée de levure sèche active + enzyme + bactéries) pour produire de savoureuses bières acides à fermentation mixte.

Lorsqu’il est utilisé pour la fermentation en tonneaux de bois, SafSour Barrel Instinct offre une complexité aromatique fermentaire et boisée ainsi qu’une acidité équilibrée, une sécheresse notable et une expression fruitée riche. Le profil aromatique changera avec le temps, avec des Brettanomyces typiques et d’autres saveurs d’origine microbienne, ainsi que des notes boisées profondes, qui peuvent évoluer sur trois à six mois de maturation. Très probablement, lorsqu’il est utilisé dans d’autres conditions, comme une cuve ou des fûts en acier inoxydable ou en bouteilles, le profil aromatique rendu peut varier et montrer des notes fruitées savoureuses différentes.

Le temps a tendance à adoucir et changer son empreinte générale ainsi que les nuances aromatiques de fermentation. Les tonneaux et les types de bois peuvent apporter des diversifications aromatiques.

Ingrédients : Levure ( Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis ), Émulsifiant : monostéarate de sorbitan (E/INS 491) /Bactéries ( Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici ), maltodextrine, Glucoamylase d’Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).

SafSour™ Barrel Instinct - Vue d'ensemble

Acidité

Phénol

Notes de Madère

Fruits

SafSour™ Barrel Instinct - Caractéristiques techniques

Dosage/Température

110g / hL soit 0,15 oz/gal à idéalement 15 – 25°C (59 – 77°F)

À venir

Matière sèche > 93%
Bactéries acétiques : < 1000 CFU/g
Coliformes : < 100 CFU/g
Levure : < 1000 CFU/g
Moisissure : < 100 CFU/g

Stockage

À 6 mois ou moins : le produit doit être conservé en-dessous de 10°C (50.0°F).
A plus de 6 mois : le stockage doit être effectué à une température fraîche < 4°C (39,2°F) et dans des conditions sèches.
Pendant une courte période ne dépassant pas 7 jours, la température ambiante peut être observée.

Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement pas plus de 30°C (86,0°F) pendant 7 jours maximum.
Pendant des périodes prolongées, dépassant 7 jours, le produit doit être transporté à une température inférieure à 10°C (50,0°F).

Durée de conservation

24 mois à compter de la date de production. Reportez-vous à la date de péremption imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être scellés et conservés à 4°C (39,2°F) et utilisés dans les 7 jours suivant leur ouverture. N’utilisez pas de sachets endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.

Les levures sèches de brasserie Fermentis sont bien connues pour leur capacité à produire une grande variété de styles de bière. Afin de comparer nos souches, nous avons réalisé des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et des conditions de température standards (SafLager™ : 12°C/53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™ : 20°C/68°F). Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité de la bière finale, nous recommandons de respecter les instructions de fermentation prescrites. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale de nos produits.