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Une solution de fermentation sèche unique pour des bières aigres boisées/vineuses complexes
SafSour™ Barrel Instinct est la solution parfaite pour produire des bières aigres pleines de saveurs, à fermentation mixte (faite de levure sèche active + enzymes + bactérie).
Uitilisé pour la fermentation en tonneaux de bois, SafSour™ Barrel Instinct offre une complexité d’arômes fermentaires et boisés ainsi qu’une acidité équilibrée, une sècheresse notable et une expression fruitée riche. Le profil aromatique se développe avec le temps, avec des arômes Brettanomyces et autres saveurs dérivées de microbes typiques, ainsi que de profondes notes boisées, qui peuvent évoluer sur 3 à 6 mois de maturation. Fort probablement, lorsqu’il est utilisé dans d’autres conditions, comme une cuve ou des fûts en acier inoxydable ou en bouteilles, le profil aromatique rendu peut varier et montrer des notes fruitées savoureuses différentes.
Le temps a tendance à adoucir et changer son empreinte générale ainsi que les nuances aromatiques de fermentation. Les tonneaux et les types de bois peuvent apporter des diversifications aromatiques.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), Emulsifiants: monostéarate de sorbitan (E/INS 491) / Bactérie (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrine, Glucoamylase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).
SafSour™ Barrel Instinct - Vue d'ensemble
Acidité
Phénol
Notes de Madère
Fruité
SafSour™ Barrel Instinct - Caractéristiques techniques
Dosage/Température
110g / hL i.e. 0,15 oz/gal idéalement à 15 – 25°C (59 – 77°F)
Bientôt
- Matière sèche > 93%
- Bactérie d’acide acétique : < 1000 UFC/g
- Coliformes : < 100 UFC/g
- Levure : < 1000 UFC/g
- Champignons : < 100 UFC/g
Stockage
À 6 mois ou moins : le produit doit être conservé en-dessous de 10°C (50.0°F).
À plus de 6 mois : le produit doit être conservé dans un endroit froid et sec < 4°C (39.2°F).
Pour une courte période n’excédant pas 7 jours il est possible de conserver le produit à température ambiante.
Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement pas plus de 30°C (86.0°F) pendant maximum 7 jours.
Pour une période prolongée, dépassant les 7 jours, le produit devrait être transporté à une température au-dessous de 10°C (50.0°F).
Durée de vie
24 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39.2°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachets endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™: 12°C53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.