Una solución única de fermentación en formato seco para cervezas sour complejas, con perfil amaderado y vinoso.
SafSour™ Barrel Instinct es la solución perfecta (compuesta por levaduras activas secas + enzimas + bacterias) para producir cervezas sour de fermentación mixta muy aromáticas.
Cuando se utiliza para la fermentación en barricas de madera, SafSour™ Barrel Instinct aporta complejidad de sabores fermentativos y relacionados con la madera, junto con una acidez equilibrada, un perfil seco notable y una elevada expresión frutal. El perfil aromático cambia con el tiempo, con sabores típicos de Brettanomyces y otros derivados de microbios, junto con profundas notas amaderadas, que pueden evolucionar a lo largo de tres a seis meses de maduración. Lo más probable es que, cuando se utilice en otras condiciones, por ejemplo, en barriles o tanques de acero inoxidable, o en botellas, el perfil aromático generado pueda variar y mostrar diferentes perfiles de notas afrutadas.
El tiempo tiende a suavizar y cambiar su impronta general y los matices aromáticos de la fermentación. Los tipos de barrica y madera pueden impulsar la diversificación aromática.
Ingredientes: levadura (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491), bacterias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrina, glucoamilasa de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).
Descripción general de SafSour™ Barrel Instinct
Acidez
Fenoles
Notas amaderadas
Perfil afrutado
Características técnicas de SafSour™ Barrel Instinct
Dosificación/Temperatura
110 g/hl, es decir, 0,15 oz/gal, idealmente a 15-25 °C (59-77 °F)
Próximamente
- Materia seca > 93%
- Bacterias acéticas: < 1000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras: < 1000 UFC/g
- Mohos: < 100 UFC/g
Almacenamiento
Por períodos de almacenamiento de 6 meses o menos: el producto debe conservarse a una temperatura inferior a 10 °C (50,0 °F).
Para períodos de más de 6 meses: el almacenamiento debe hacerse a temperaturas frías < 4 °C (39,2 °F) y en condiciones secas.
Durante períodos breves de tiempo, no superiores a los 7 días, se puede almacenar a temperatura ambiente.
El producto puede transportarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86,0 °F), por un período máximo de 7 días.
Por períodos prolongados, superiores a 7 días, el producto debe transportarse a una temperatura inferior a los 10 °C (50,0°F).
Vida útil
24 meses a partir de la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el empaque. Los paquetes abiertos deben sellarse y conservarse a 4 °C (39,2 °F), y usarse dentro de los 7 días posteriores a la apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla según un esquema de producción específico y se beneficia de los conocimientos técnicos del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
Las levaduras secas de Fermentis son reconocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas realizamos pruebas de fermentación en condiciones de laboratorio con mosto estándar y condiciones de temperatura típicas (SafLager™: 12 °C por 48 horas y luego a 14 °C/57,2 °F – SafAle™: 20 °C/68 °F). Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Sugerimos realizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.