独特的干型发酵解决方案,适用于复杂的木质/红酒质的酸味啤酒
SafSour™ Barrel Instinct 是生产风味混合发酵酸啤酒的完美解决方案(由活性干酵母+酶+细菌制成)。
当在木桶中进行发酵时,SafSour Barrel Instinct 会产生复杂的发酵和木材相关的风味,以及平衡的酸度、明显的干度和浓郁的果香味。芳香特征会随着时间而改变,具有典型的酒香酵母和其他微生物衍生的味道,以及浓郁的木质味道,这些味道可能在三到六个月的成熟过程中逐渐形成。最有可能的是,当在其他条件下使用时,例如在不锈钢容器和小桶或瓶子中使用时,传递的风味特征可能会有所不同,并呈现出不同的美味果味。
时间往往会使其整体的印记和发酵风味的细微差别变得醇厚和改变。木桶和木材的类型可能会推动口味的多样化。
原料: 酵母(酿酒酵母、布鲁塞尔酒香酵母)、乳化剂:山梨醇酐单硬脂酸酯(E/INS 491)/细菌(植物乳杆菌、短乳杆菌、乳酸干酪杆菌)、麦芽糊精、黑曲霉葡糖淀粉酶(EC 3.2.1.3)。
SafSour™ Barrel Instinct 概述
酸度
酚类
木材香气
果味
SafSour™ Barrel Instinct 技术特点
剂量/温度
110 克/百升,即 0.15 盎司/加仑,理想温度为 15 – 25°C (59 – 77°F)
- 干物质>93%
- 醋酸菌:<1000CFU/g
- 大肠菌群:<100 CFU/g
- 酵母:<1000 CFU/g
- 霉菌:<100 CFU/g
贮存
储存 6 个月或更短时间时:产品必须储存在低于 10°C (50.0°F) 的温度下。
储存超过 6 个月时:必须在凉爽温度 < 4°C (39.2°F) 和干燥条件下储存。
在短时间内(不超过7天)可以观察环境温度。
产品可在环境温度下运输,理想情况下不超过 30°C (86.0°F),最长运输时间为 7 天。
如果运输时间较长(超过 7 天),则产品应在低于 10°C (50.0°F) 的温度下运输。
保质期
自生产之日起24个月。请参阅小袋上印刷的最佳保质期限。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39.2°F) 的环境中,并在打开后 7 天内使用。请勿使用破损的小袋。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术。这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。