SafTeq™ Silver

Lievito secco attivo per la produzione di tequila e mezcal

Tequila classic yeast strain used for several years by tequila industry. It was selected due to its good performance in juice-producing agave tequila and mezcal. It ferments well agave juice musts supplemented with sugars that do not come only from agave, for example cane molasses or sucrose.

Ingredients: Yeast (Saccharomyces cerevisiae), emulsifier: monostearate sorbitan (E/INS491)

Dosaggio/Temperatura

30°-40°C (ottimale 32°C)

Inoculo diretto (senza propagazione):

25-50 g/hl per ottenere una concentrazione iniziale di cellule vitali di circa 5-10 milioni per millilitro nel serbatoio di fermentazione.

Inoculo indiretto (propagazione breve):

Nelle strutture all'avanguardia, dotate di un rigoroso sistema di controllo delle contaminazioni, il lievito secco può essere moltiplicato in un lasso di tempo abbastanza breve (8 ore). La quantità di lievito richiesta è di 0,5 g/hl. Deve essere introdotta in un volume di propagazione equivalente ad un decimo o un ventesimo del volume di fermentazione. Questo processo darà circa 10 milioni di cellule vitali iniziali per millilitro in fermentazione se l'intero volume moltiplicato viene trasferito.

Istruzioni per la reidratazione

Il lievito deve essere reidratato in 5-10 volte il suo peso in acqua sterile, prima di essere utilizzato nella fermentazione. Questa operazione deve essere eseguita a 35°C ± 5°C per 15-30 minuti per garantire l'acclimatazione e una perfetta omogeneizzazione.

Storage
During transport: The product can be transported and stored at room temperature for periods of time not exceeding 3 months, without affecting its performance.
At final destination: Store in cool (10°C) and dry conditions.
Do not use soft or damaged sachets.

Shelf life
Refer to best before end date on sachets. 24 months from production date under recommended storage conditions.

Each Fermentis yeast is developed under a specific production scheme and benefits from the know-how of the Lesaffre group, world leader in yeast manufacturing. This guarantees the highest microbiological purity and maximum fermentation activity.

% di peso secco:	94,0 – 96,5
Cellule vitali al confezionamento:	> 14 x10⁹/g
Batteri totali*:	< 1 x^104/g
Batteri acetici*:	< 1 x^103/g
Lactobacillus:*	< 1 ^x103/g

Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Da notare che qualsiasi modifica del processo di fermentazione potrà alterare la qualità del prodotto finale. Consigliamo quindi di effettuare delle prove di fermentazione prima di utilizzare il nostro lievito a livello commerciale.