SafTeq™ Silver

Lievito secco attivo per la produzione di tequila e mezcal

Ceppo di lievito classico per tequila utilizzato da diversi anni dall'industria della tequila. È stato selezionato per le sue ottime prestazioni nella produzione di tequila e mezcal da succo di agave. Fermenta bene i mosti di succo d'agave addizionati di zuccheri che non provengono solo dall'agave, ad esempio melassa di canna da zucchero o saccarosio.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: sorbitano monostearato (E/INS491).

Dosaggio/Temperatura

30°-40°C (ottimale 32°C)

Inoculo diretto (senza propagazione):

25-50 g/hl per ottenere una concentrazione iniziale di cellule vitali di circa 5-10 milioni per millilitro nel serbatoio di fermentazione.

Inoculo indiretto (propagazione breve):

Nelle strutture all'avanguardia, dotate di un rigoroso sistema di controllo delle contaminazioni, il lievito secco può essere moltiplicato in un lasso di tempo abbastanza breve (8 ore). La quantità di lievito richiesta è di 0,5 g/hl. Deve essere introdotta in un volume di propagazione equivalente ad un decimo o un ventesimo del volume di fermentazione. Questo processo darà circa 10 milioni di cellule vitali iniziali per millilitro in fermentazione se l'intero volume moltiplicato viene trasferito.

Istruzioni per la reidratazione

Il lievito deve essere reidratato in 5-10 volte il suo peso in acqua sterile, prima di essere utilizzato nella fermentazione. Questa operazione deve essere eseguita a 35°C ± 5°C per 15-30 minuti per garantire l'acclimatazione e una perfetta omogeneizzazione.

Immagazzinamento
Durante il trasporto: il prodotto può essere trasportato e conservato a temperatura ambiente per massimo 3 mesi, senza compromettere le sue prestazioni.
A destinazione finale: conservare in luogo fresco (10°C) e asciutto.
Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Durata di conservazione
Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. 24 mesi dalla data di produzione nelle condizioni di conservazione raccomandate.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

% di peso secco:	94,0 – 96,5
Cellule vitali al confezionamento:	> 14 x10⁹/g
Batteri totali*:	< 1 x^104/g
Batteri acetici*:	< 1 x^103/g
Lactobacillus:*	< 1 ^x103/g

Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Da notare che qualsiasi modifica del processo di fermentazione potrà alterare la qualità del prodotto finale. Consigliamo quindi di effettuare delle prove di fermentazione prima di utilizzare il nostro lievito a livello commerciale.