Na Fermentis, lançamos recentemente uma nova e empolgante solução para a produção de cervejas sem álcool ou com baixo teor alcoólico (NOLO): SafBrew™ LA-02. Leia nossa seção de perguntas e respostas com Philippe Janssens, gerente de P&D de produtos, para saber tudo o que você precisa sobre este fermento seco ativo não-Saccharomyces.

Skyscraper SafBrew(TM) LA-02

Por que a Fermentis decidiu adicionar este produto de levedura à sua linha de produtos? 

A SafBrew™ LA-02 foi adicionada ao portfólio para complementar a SafBrew™ LA-01 e diversificar nossa linha de cervejas NOLO. A SafBrew™ LA-02 é uma cepa POF-negativa selecionada por sua capacidade de produzir características sensoriais delicadas, sem risco de notas fenólicas indesejadas. 

Para quem é? 

SafBrew™ LA-02 é uma solução desenvolvida para cervejeiros artesanais e industriais que desejam expandir sua linha NOLO. O SafBrew™ LA-02 possui um perfil neutro e não fenólico, o que o torna ideal para uma ampla variedade de estilos de cerveja.   

Quais são as principais vantagens deste produto? 

SafBrew™ LA-02 é uma levedura maltose-negativa que não assimila maltose, maltotriose ou dextrinas. Isso limita significativamente a produção de álcool na cerveja sem a necessidade de equipamentos especializados de desalcoolização. SafBrew™ LA-02 assimila principalmente açúcares simples (glicose e frutose) e gradualmente assimila sacarose.

O SafBrew™ LA-02 é de alguma forma comparável ao SafBrew™ LA-01?  

Enquanto a SafBrew™ LA-01 é uma cepa de levedura Saccharomyces cerevisiae maltose-negativa, a SafBrew™ LA-02 é nossa primeira levedura não-Sacc para cerveja NOLO. Assim como o SafBrew™ LA-01, o SafBrew™ LA-02 apresenta características de fermentação neutras a suaves. Por ser POF negativo, o SafBrew™ LA-02 não apresenta notas fenólicas (picantes ou semelhantes a cravo).

Nossos testes piloto demonstraram que o SafBrew™ LA-02 pode produzir notas de mel e malte mais pronunciadas, além de um perfil mais adocicado em comparação com o SafBrew™ LA-01. O perfil sensorial de ambas as cepas pode diferir dependendo da composição do mosto e das condições de fermentação.

Para obter mais informações e recomendações de preparo, consulte a ficha técnica do produto.

Mais informações

SafBrew™ LA‑02

SafBrew™ LA‑02

酿造精致低醇与无醇啤酒的理想不产酚型酵母

Philippe Janssens

Philippe Janssens

Gerente de P&D – Cerveja e Fabricação de Cerveja

Philippe Janssens é o nosso Gerente Técnico de Cervejaria.

Philippe Janssens é belga, formado em Engenharia Biomédica pela Universidade Católica de Louvain-la-Neuve, e também possui mestrado em Ciência da Maltagem e Cervejaria pela mesma universidade.

Philippe possui uma vasta experiência de cerca de 30 anos na indústria cervejeira;

Primeiro como cervejeiro na África e na Bélgica, onde dirigiu a unidade piloto da ABInBev durante a maior parte de sua carreira;

Em segundo lugar, trabalhei como Engenheiro de Patentes para a ABInBev e em consultório particular e, por fim, como gerente de desenvolvimento de negócios na indústria do lúpulo, na organização Yakima Chief-Hopunion, por cerca de 7 anos.

Atualmente, Philippe trabalha na equipe da Fermentis, uma unidade de negócios do grupo Lesaffre, como "Gerente Técnico de Cervejaria", cargo que ocupou desde meados de 2016.

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