Questions et réponses sur SafBrew™ LA-02

Pourquoi Fermentis a-t-il décidé d'ajouter cette levure à sa gamme ? 

SafBrew™ LA-02 vient compléter SafBrew™ LA-01 et diversifier notre gamme pour bières sans alcool (nablab). SafBrew™ LA-02 est une souche POF négative sélectionnée pour sa capacité à produire un profil aromatique élégant, sans risque de notes phénoliques indésirables. 

À qui s'adresse-t-elle ? 

SafBrew™ LA-02 est une solution conçue pour les brasseurs artisanaux et industriels souhaitant élargir leur gamme de bières sans alcool (nablab). Son profil neutre et non phénolique la rend idéale pour une large gamme de styles de bière.   

Quels sont les principaux avantages de ce produit ? 

SafBrew™ LA-02 est une levure maltose-négative qui n'assimile pas le maltose, ni le maltotriose, ni les dextrines. Ainsi la production d'alcool de la bière est considérablement limitée, sans nécessiter d'équipements de désalcoolisation spécifique. La levure SafBrew™ LA-02 assimile principalement les sucres simples (glucose et fructose) et progressivement le saccharose.

SafBrew™ LA-02 est-elle comparable à SafBrew™ LA-01 ?  

Alors que SafBrew™ LA-01 est une souche de levure Saccharomyces cerevisiae maltose-négative, SafBrew™ LA-02 est notre première levure non-Saccharomyces pour bières nablab. Comme SafBrew™ LA-01, SafBrew™ LA-02 présente des caractéristiques de fermentation neutres à légères. Cependant SafBrew™ LA-02, étant POF négative, n'exprime pas de notes phénoliques (ni épicées ni de clou de girofle).

Nos essais pilotes ont montré que SafBrew™ LA-02 peut produire des notes de miel et de malt plus prononcées, ainsi qu'un profil plus sucré que SafBrew™ LA-01. Le profil sensoriel des deux souches peut varier en fonction de la composition du moût et des conditions de fermentation.

Pour plus d'informations et des recommandations de brassage, consultez la fiche technique du produit.