En Fermentis, hemos lanzado recientemente una nueva e interesante solución para la producción de cervezas sin y con bajo contenido de alcohol (NOLO): SafBrew™ LA-02. Lea nuestra sección Preguntas y Respuestas con Philippe Janssens, el gerente de I+D de producto, donde podrá aprender todo lo que necesita saber sobre esta levadura no Saccharomyces seca activa .

Skyscraper SafBrew(TM) LA-02

¿Por qué Fermentis decidió añadir esta levadura a la gama? 

SafBrew™ LA-02 se añadió a la cartera para complementar SafBrew™ LA-01 y diversificar nuestra gama para cervezas NOLO. SafBrew™ LA-02 es una cepa POF negativa que fue seleccionada por su capacidad para producir características sensoriales delicadas, sin notas fenólicas. 

¿Para quién es? 

SafBrew™ LA-02 es una solución diseñada para cerveceros artesanales e industriales que buscan ampliar su gama NOLO. SafBrew™ LA-02 tiene un perfil neutro y no fenólico, lo que la hace ideal para una amplia gama de estilos de cerveza.   

¿Cuáles son las principales ventajas de este producto? 

SafBrew™ LA-02 es una levadura maltosa-negativa que no asimila maltosa, maltotriosa ni dextrinas. Esto limita significativamente la producción de alcohol en la cerveza sin necesidad de equipos especializados de desalcoholización. SafBrew™ LA-02 asimila principalmente azúcares simples (glucosa y fructosa) y, gradualmente, la sacarosa.

¿Es SafBrew™ LA-02 comparable de alguna manera con SafBrew™ LA-01?  

Mientras que SafBrew™ LA-01 es una cepa de Saccharomyces cerevisiae que no fermenta maltosa, SafBrew™ LA-02 representa nuestra primera levadura no-Saccharomyces para la producción de cervezas NOLO. Al igual que SafBrew™ LA-01, SafBrew™ LA-02 exhibe características de fermentación de neutras a moderadas. Sin embargo, al ser POF negativa, SafBrew™ LA-02 no expresa notas fenólicas (especiadas, principalmente a clavo).

Nuestros ensayos piloto han demostrado que SafBrew™ LA-02 puede producir notas más pronunciadas a miel y malta, así como un perfil más dulce en comparación con SafBrew™ LA-01. El perfil sensorial de ambas cepas puede variar según la composición del mosto y las condiciones de fermentación.

Para obtener más información y recomendaciones de elaboración, consulte la TDS del producto.

Más información

SafBrew™ LA‑02

SafBrew™ LA‑02

酿造精致低醇与无醇啤酒的理想不产酚型酵母

Philippe Janssens

Philippe Janssens

Gerente de I+D – Cervezas y Elaboración de Cerveza

Philippe Janssens es nuestro gerente técnico de cervecería

Philippe Janssens es belga, se graduó en Bioingeniería en la Universidad Católica de Lovaina-la-Nueva y obtuvo un máster en Ciencias de Maltería y Cervecería por la misma universidad.

Philippe ha adquirido una larga experiencia de unos 30 años en la industria cervecera;

Primero como cervecero en África y Bélgica, donde dirigió las instalaciones piloto de ABInBev durante gran parte de su carrera;

En segundo lugar, como ingeniero de patentes de ABInBev y para la actividad privada y, por último, como director de desarrollo de negocios en la industria lupulera, trabajando para Yakima Chief-Hopunion durante unos 7 años.

En la actualidad, Philippe trabaja en el equipo de Fermentis, una unidad de negocio del grupo Lesaffre, como “gerente técnico, cervecero” desde mediados de 2016.

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