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In Fermentis, abbiamo recentemente lanciato un'entusiasmante nuova soluzione per la produzione di birre analcoliche ed a basso contenuto alcolico (nablab): SafBrew™ LA–02. Qui le nostre Domande e risposte con Philippe Janssens, responsabile R&S del prodotto, per scoprire tutto ciò che dovete sapere su questo lievito secco attivo non-Saccharomyces
Perché Fermentis ha deciso di aggiungere questo lievito alla sua gamma?
SafBrew™ LA-02 è stato aggiunto al portafoglio per completare SafBrew™ LA-01 e diversificare la nostra gamma per birre nablab. SafBrew™ LA-02 è un ceppo POF negativo selezionato per la sua capacità a produrre un delicato profilo aromatico, senza rischio di note fenoliche indesiderate.
A chi è rivolto?
SafBrew™ LA-02 è una soluzione progettata per i birrai artigianali ed industriali che desiderano espandere la loro gamma di nablab. SafBrew™ LA-02 ha un profilo neutro e non fenolico, che lo rende ideale per un'ampia gamma di stili di birra.
Quali sono i principali vantaggi di questo prodotto?
SafBrew™ LA-02 è un lievito maltosio-negativo che non assimila maltosio, maltotriosio né destrine. Pertanto limita significativamente la produzione di alcool nella birra. senza la necessità di attrezzature specifiche per la dealcolizzazione. SafBrew™ LA-02 assimila principalmente gli zuccheri semplici (glucosio e fruttosio) e assimila gradualmente il saccarosio.
SafBrew™ LA-02 è in qualche modo paragonabile a SafBrew™ LA-01?
Mentre SafBrew™ LA-01 è un ceppo di lievito Saccharomyces cerevisiae maltosio-negativo, SafBrew™ LA-02 è il nostro primo lievito non-Saccharomyces per birre nablab. Come SafBrew™ LA-01, SafBrew™ LA-02 presenta caratteristiche di fermentazione da neutre a leggeri. Tuttavia essendo POF negativo, SafBrew™ LA-02 non esprime note fenoliche (né speziate né di chiodi di garofano).
Le nostre prove pilota hanno dimostrato che SafBrew™ LA-02 può produrre note di miele e di malto più pronunciate, oltre ad un profilo più dolce rispetto a SafBrew™ LA-01. Il profilo sensoriale di entrambi i ceppi può differire in funzione della composizione del mosto e delle condizioni di fermentazione.
Per ulteriori informazioni e raccomandazioni sulla produzione, fare riferimento alla scheda tecnica del prodotto.
