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Uma levedura histórica para cervejas de trigo de estilo alemão
Levedura especial selecionada para a produção de cervejas aromáticas com caráter fenólico típico (cravo e notas apimentadas) e ricas em sabores frutados e florais. Adequado para uma grande variedade de cervejas à base de trigo e estilos orientados para frutas e especiarias. Levedura com sedimentação média: não forma aglomerados, mas uma névoa pulverulenta quando ressuspensa na cerveja.
Ingredientes:Levedura (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
Visão geral do SafAle W-68™
Ésteres totais
Total de sup.alcoólicos
Atenuação aparente
Floculação
Sedimentação
Perfil sensorial do SafAle W-68™
SafAle W-68™, para a produção de cervejas de trigo aromáticas ao estilo alemão com caráter fenólico típico (clovy) e ricas em notas frutadas e de banana.
Características técnicas do SafAle W-68™
Dosagem/Temperatura
50 a 80 g/hL (0,07 – 0,11 oz/gal) idealmente a 18 °C – 26 °C (64,4 °F – 78,8 °F).
Uso
(1) Aplicação direta:
Passo direto no fermentador à temperatura de fermentação de 20 ° C a 32 ° C (68.0 ° F – 89.6 ° F).
(2) Com reidratação prévia:
o Polvilhe o fermento em 10 vezes o seu volume de água ou mosto a 20 ° C – 28 ° C (68.0 ° F – 82.4 ° F).
o Deixe descansar 15 a 30 minutos
o Mexa suavemente
o Passo no fermentador
- Levedura viável > 1,0 * 1010 ufc / g
- Pureza : > 99,9 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /107 yeast cell
- Pediococo: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Bactérias totais: < 5 ufc / 107 células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/107 célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação
*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D
Armazenamento
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido de fontes diretas de calor (por exemplo, luz solar, …). Por até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperatura ambiente abaixo de 25°C/ 77°F.sem afetar seu desempenho Picos de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total). Para um tempo de armazenamento prolongado (além de 6 meses) após a chegada do produto ao destino final, a Fermentis recomenda o armazenamento em temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle: 20°C). Focamos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, é recomendável respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
