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La levure parfaite pour une bière fruitée et épicée
Levure sèche active spécialement choisie pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique (notes de clou de girofle et poivrées) et riches en saveurs fruitées et florales. Elle est appropriée pour une grande variété de bières à base de blé et orientées fruitées-épicées. Levure à la sédimentation moyenne : elle ne forme pas de grumeaux mais un trouble uniforme lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
SafAle W-68™
Esters
totaux
Alcools
supérieurs
totaux
Atténuation apparente
Flocculation
Sédimentation
SafAle W-68™ profil sensoriel
SafAle W-68™, pour la production de bières de blé de style allemand aromatiques avec un caractère phénolique typique (clou de girofle) et riches en notes fruitées et de banane
SafAle W-68™ propriétés techniques
Dosage/Temperature
50 to 80 g/hL (0.07 – 0.11 oz/gal) at ideally 18°C – 26°C (64.4°F – 78.8°F).
Usage
① Direct pitching:
Direct pitch in the fermentor at fermentation temperature at 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
② With prior rehydration:
o Sprinkle the yeast in 10 times its volume of water or wort at 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F).
o Leave to rest 15 to 30 minutes
o Gently stir
o Pitch in the fermentor
A venir
• Bactérie lactique : < 1 cfu /107 cellule de levure
• Bactérie acétique : < 1 cfu /107 cellule de levure
• Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
• Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
• Levures « sauvages »2 : < 1 cfu /107 cellule de levure
• Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation
1Analyse effectuée conformément à notre étude HACCP 2Analytica EBC 4.2.6 – Contrôle microbiologique 5D de l’ASBC
Ce produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de la lumière directe du soleil. Pendant moins de 6 mois, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C sans que cela n’affecte ses performances. Des températures maximales de 40 °C sont autorisées pour une période de temps limitée (moins de 5 jours). Fermentis recommande un stockage à long terme à une température contrôlée (inférieure à 15 °C), une fois le produit arrivé à sa destination finale.
Fermentis dry brewing yeasts are well known for their ability to produce a large variety of beer styles. In order to compare our strains, we ran fermentation trials in laboratory conditions with a standard wort for all the strains and standard temperature conditions (SafLager: 12°C for 48h then 14°C / SafAle: 20°C). We focused on the following parameters: Alcohol production, residual sugars, flocculation and fermentation kinetic. Given the impact of yeast of the quality of the final beer it is recommended to respect the recommended fermentation instructions. We strongly advise users to make fermentation trials before any commercial usage of our products.