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Une levure historique pour les bières de froment de style allemand.
Levure sèche active spécialement choisie pour la production de bières aromatiques au caractère phénolique typique (notes de clou de girofle et poivrées) et riches en saveurs fruitées et florales. Elle est appropriée pour une grande variété de bières à base de blé et orientées fruitées-épicées. Levure à la sédimentation moyenne : elle ne forme pas de grumeaux mais un trouble uniforme lorsqu’elle est remise en suspension dans la bière.
Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae POF+), Emulsifiant: monostearate de sorbitan (E/INS 491)
SafAle W-68™
Esters
totaux
Alcools
supérieurs
totaux
Atténuation apparente
Flocculation
Sédimentation
SafAle W-68™ profil sensoriel
SafAle W-68™, pour la production de bières de froment de style allemand aromatiques avec un caractère phénolique typique (clou de girofle) et riches en notes fruitées et de banane
SafAle W-68™ propriétés techniques
Dosage/Température
50 à 80 g/hL (0.07 – 0.11 oz/gal) idéalement à 18°C – 26°C (64.4°F – 78.8°F).
Utilisation
① Direct pitching:
Ensemencez la levure directement dans la cuve de fermentation à température de fermentation à 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F).
② Avec réhydratation préalable :
- Réhydratez la levure dans minimum 10 fois son poids dans de l’eau ou dans du moût à 20°C – 28°C (68.0°F – 82.4°F).
- Laissez reposer 15 à 30 minutes
- Remuez doucement
- Ensemencez cette crème dans la cuve de fermentation
Bientôt
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- Levure viable > 1.0 *1010 cfu/g
- Pureté : > 99.9 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /107 cellule de levure
- Levures* “sauvages” : < 1 cfu /107 cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D
Le produit doit être stocké/transporté dans un endroit sec et à l’abri de sources de chaleur directe (ex.: lumière directe du soleil). Pendant 6 mois maximum, ce produit peut être stocké/transporté à une température ambiante inférieure à 25 °C (77°F) sans que ses performances en soient affectées. Des pics de chaleur jusqu’à 40°C (104°F) sont acceptables pour une durée limitée (moins de 5 jours). Pour tout stockage prolongé Fermentis recommande une température contrôlée (en dessous de 15°C/59°F), une fois le produit arrivé à destination.
Durée de vie
36 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité de fermentation maximum.
Les levures sèches de brassage Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™: 12°C53.6°F pendant 48h puis 14°C/57.2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations préconisées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.