德式小麦白啤酒的古老酵母
精选特种酵母,用于生产具有典型酚类特征并富含水果和花香的芳香啤酒。 适用于多种以小麦为基料的啤酒和以水果辛辣味为主的啤酒。 沉淀程度中等的酵母:重新悬浮在啤酒中时不形成团块,而是形成粉状雾状物。
成分:酵母(酿酒酵母 POF+)、乳化剂:山梨醇酐单硬脂酸酯(E/INS 491)
SafAle W-68™ 概述
总酯类
总超醇
外观发酵度
絮凝
沉降
SafAle W-68™ 感官特征
SafAle W-68™,用于生产芳香的德国风格小麦啤酒,具有典型的酚类(丁香)特性以及丰富的水果和香蕉香味。
SafAle W-68™ 技术特点
剂量/温度
理想温度为 18°C – 26°C (64.4°F – 78.8°F),为 50 至 80 克/百升 (0.07 – 0.11 盎司/加仑)。
用法
① 直接接种:
直接放入发酵罐,发酵温度为 20°C – 32°C (68.0°F – 89.6°F)。
② 事先补液:
o 将酵母洒在 20°C – 28 °C (68.0°F – 82.4°F) 的 10 倍体积的水或麦芽汁中。
o 静置 15 至 30 分钟
o 轻轻搅拌
o 放入发酵罐
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- 活酵母 > 1.0 *10 10cfu/克
- 纯度:> 99.9%
- 乳酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 醋酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 片球菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 总细菌数:< 5 cfu /107酵母细胞
- “野生”酵母*:< 1 cfu /107酵母细胞
- 致病微生物:按照规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
贮存
产品必须在干燥条件下储存/运输,并避免直接接触热源(如阳光等)。 在长达 6 个月的时间里,产品可以在低于 25°C/77°F 的环境温度下存储/运输,而不会影响其性能。在有限的时间内(总共少于 7 天),允许峰值温度高达 40°C/104°F。 对于产品到达最终目的地后的长期储存时间(超过 6 个月),Fermentis 建议在受控温度下储存(低于 15°C/59°F)。
保质期
自生产之日起36个月。请参阅小袋上印刷的最佳保质期限。 打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中,并在打开后 7 天内使用。 请勿使用不真空或破损的小袋。
每种 Fermentis 酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域世界领先的 Lesaffre 集团的专业技术。 这保证了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 酿酒干酵母因其能够生产多种类型的啤酒而闻名。 为了比较我们的菌株,我们在实验室条件下对所有菌株使用标准麦芽汁和标准温度条件(SafLager:12°C 持续 48 小时,然后 14°C / SafAle:20°C)进行了发酵试验。 我们重点关注以下参数:酒精产量、残糖、絮凝和发酵动力学。考虑到酵母对最终啤酒品质的影响,建议遵守推荐的发酵说明。 我们强烈建议用户在对我们的产品进行任何商业用途之前进行发酵试验。