SafCider™ AC-4

Ideal para produzir sidra fresca e crocante

Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Visão geral do SafCider™ AC-4

Fator assassino

Adequação para cidra seca

Cinética

Acidez total

Ésteres totais

Perfil sensorial do SafCider™ AC-4

Perfil aromático intensamente fresco (maçã, floral) com uma sensação crocante na boca que realça a estrutura da sidra.

Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.

Características técnicas do SafCider™ AC-4

Dosagem / Temperatura

– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação
– 30 a 40 g/hl para prise de mousse
– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).

Uso

Para sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados. Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.

Procedimento de reidratação:

(1) Inoculação direta:

Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de bombeamento com aeração (ou homogeneize o volume do tanque).

(2) Com reidratação prévia:

Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Misture delicadamente para evitar ou desfazer grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de bombeamento com aeração.

Excelente força de assentamento graças ao seu fenótipo matador
Cinética rápida
Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F)
Baixos requisitos de nitrogênio: Proporção YAN ** (mg / L) / Açúcar (g / L) >0,7 – 0,8
Muito boa assimilação de frutose
Nível máximo inicial de SO ₂ recomendado: 75mg/L
Consumo muito baixo de ácido málico (menos de 0,4 g/L)
Produtor médio de 2-feniletanol e acetato de isoamila. Alta produção de ésteres etílicos (frutados)

Levedura viável > 1,0 * 10¹⁰ufc / g
Pureza : > 99 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Bactérias do ácido acético: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Pediococo: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
- Bactérias totais: < 5 ufc / 10⁷ células de levedura
- Levedura "selvagem"*: < 1 ufc/10⁷ célula de levedura
- Microrganismos patogénicos: em conformidade com a regulamentação

*EBC Analítica 4.2.6 – Controle Microbiológico ASBC-5D

Armazenamento

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).

Prazo de validade

48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi anteriormente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de ‘The Yeast, a taxonomic study’ nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada à comunidade científica.
Por razões sustentáveis, decidimos usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com essa cepa de levedura, a classificação taxonômica da levedura não tem impacto nas características do produto.