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SafCider™ AC-4

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SafCider™ AC-4 - Cider Packshot - 500g
SafCider™ AC-4 - Cider Packshot - 5g



Disponível em embalagens de 5g – 500g e 10kg.


BAIXE A FICHA TÉCNICA

















This product is E2U™

What does this mean?

Ideal para produzir sidra fresca e crocante

Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.


Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Visão geral do SafCider™ AC-4

Fator assassino

Adequação para cidra seca

Cinética


Acidez total

Ésteres totais

Perfil sensorial do SafCider™ AC-4

Perfil aromático intensamente fresco (maçã, floral) com uma sensação crocante na boca que realça a estrutura da sidra.


Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.

Características técnicas do SafCider™ AC-4


Dosagem / Temperatura



– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação

– 30 a 40 g/hl para prise de mousse

– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).


Usar


Para sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados. Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.

Procedimento de reidratação:


(1) Inoculação direta:


Fácil de usar

Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).


(2) Com reidratação prévia:


Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.



  • Excelente força de assentamento graças ao seu fenótipo matador

  • Cinética rápida

  • Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30 ° C (50-86 ° F)

  • Baixos requisitos de nitrogênio: Proporção YAN ** (mg / L) / Açúcar (g / L) >0,7 – 0,8

  • Muito boa assimilação de frutose

  • Nível máximo de SO2 inicial recomendado: 75mg/L

  • Consumo muito baixo de ácido málico (menos de 0,4 g/L)

  • Produtor médio de 2-feniletanol e acetato de isoamila. Alta produção de ésteres etílicos (frutados)



  • Viable yeast > 1.0 *1010 cfu/g
  • Purity : > 99 %
    • Lactic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Acetic acid bacteria: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Pediococcus: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Total Bacteria: < 5 cfu /107 yeast cell
    • “Wild” Yeast*: < 1 cfu /107 yeast cell
    • Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D


Armazenamento


A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).

Validade


48 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.


Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.


Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.

De fato, este produto foi previamente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de 'The Yeast, a taxonomic study' nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada com a comunidade científica.

Por razões sustentáveis, optamos por usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.

Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com esta cepa de levedura, a classificação da taxonomia da levedura não tem impacto nas características do produto.

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