SAFCIDER™ AC-4

Idéale pour des cidres frais et pétillants

Garantit une très bonne assimilation du fructose et est excellente pour les cidres à densité basse

Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*), émulsifiants : monostéarate de sorbitan (E491)

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Vue d'ensemble SAFCIDER™ AC-4

Facteur “killer”

Compatibilité cidre sec

Cinétique

Acidité totale

Esters totaux

Profil sensoriel SAFCIDER™ AC-4

Profil aromatique intensément frais (pomme, floral) avec un pétillant en bouche qui intensifie la structure du cidre.

Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.

Caractéristiques techniques SAFCIDER™ AC-4

Dosage / Température

– 10 à 20 g/hl pour la première fermentation – 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse–Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).

Utilisation

Pour les cidres doux et secs à partir de jus de pommes frais ou concentrés. Convient aux conditions de fermentation difficiles et aux mélanges avec des sirops de sucre.

Procédure de réhydratation:

① Inoculation directe:

Verser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).

② Avec réhydratation préalable:

Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.

Excellente force de décantation grâce à son phénotype tueur
Cinétique rapide
Température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F)
Besoins en nitrogène faibles : Ratio YAN**(mg/l) / Sucre (g/L) >0.7 – 0.8
Très bonne assimilation du fructose
Niveau initial maximum de SO2 recommandé : 75mg/L
Consommation d’acide malique très basse (moins de 0.4g/L)
Producteur de 2-phényléthanol et d’acétate isoamyle moyen. Production élevée d’esters éthyles (fruité).

Levure viable > 1.0 *10¹⁰cfu/g
Pureté : > 999 %
- Bactéries lactiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactéries acétiques : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Pediococcus : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Bactéries totales : < 5 cfu /10⁷ cellule de levure
- Levures* “sauvages” : < 1 cfu /10⁷ cellule de levure
- Micro-organismes pathogènes : en accord avec la réglementation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Stockage

Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 20°C (68°F) (pendant 3 ans) et à 10°C pour un stockage prolongé (4 ans).

Durée de vie

48 mois à date de production. Se référer à la date limite de conservation imprimée sur le sachet.
Les sachets ouverts doivent être hermétiquement fermés et conservés à 4°C (39°F) et être utilisés dans les 7 jours après ouverture. N’utilisez pas les sachez mous ou endommagés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et un maximum d’activité fermentaire.

Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit, sur les sachets et dans les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classifié en tant que Saccharomyces bayanus, mais étant donné que la classification taxonomique des levures est une notion qui évolue constamment, l’édition la plus récente de « The Yeasts, a taxonomic study » nous a poussé à réviser notre classification pour rester en phase avec la communauté scientifique.
Pour des raisons de durabilité, nous avons décidé d’utiliser nos stocks restants de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique de la levure n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.