非常适合生产新鲜爽脆的苹果酒
确保果糖的良好吸收,非常适合低浓度苹果酒。
原料: 酵母(酿酒酵母)、乳化剂:山梨醇酐单硬脂酸酯(E491)
SafCider™ AC-4 概述
杀手因素
干苹果酒适用性
动力学
总酸度
总酯类
SafCider™ AC-4 感官特征
具有强烈新鲜的芳香(苹果、花香),口感清爽,增强了苹果酒的结构。
请注意,这些观察是基于法国苹果酒配方试验。
SafCider™ AC-4 技术特点
剂量/温度
– 第一次发酵时为 10 至 20 g/hl
– 慕斯奖 30 至 40 g/hl
– 发酵温度范围广:10-30°C (50-86°F)。
使用
用于由新鲜或浓缩苹果汁制成的甜苹果酒和干苹果酒。适用于困难的发酵条件并与糖浆混合。
补液程序:
①直接接种:
将酵母倒在至少相当于其原汁重量 10 倍的表面上(可以直接倒在罐顶,或者在澄清后注水时倒)。轻轻搅拌以避免结块或打破结块。立即通过曝气泵将其转移到水箱中(或使水箱容积均质化)。
② 事先补液:
将酵母倒入其重量10倍的室温自来水表面。轻轻搅拌以避免结块或打破结块。等待 20 分钟,然后通过充气泵将其转移到水箱中。
- 由于其杀手表型,具有出色的沉降强度
- 快速动力学
- 发酵温度范围广:10-30°C (50-86°F)
- 低氮需求:YAN**(毫克/升)/糖(克/升) 比率>0.7 – 0.8
- 果糖吸收率极高
- 建议最大初始SO2二氧化硫浓度:75 毫克/升
- 极低的苹果酸消耗量(低于 0.4 克/升)
- 中等2-苯基乙醇和乙酸异戊酯生产者。乙基(果味)酯产量高
- 活酵母 > 1.0 *10 10 cfu/克
- 纯度:> 99%
- 乳酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 醋酸菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 片球菌:< 1 cfu /107酵母细胞
- 总细菌数:< 5 cfu /107酵母细胞
- “野生”酵母*:< 1 cfu /107酵母细胞
- 致病微生物:按照规定
*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC 微生物控制-5D
贮存
我们的酵母干物质含量高,保证其在原包装中的最佳储存温度不高于 20°C (68°F)(3 年内),长期储存温度不高于 10°C (50°F)(4 年)。
保质期
自生产之日起 48 个月。请参阅小袋上印刷的最佳保质期限。打开的小袋必须密封并储存在 4°C (39°F) 的环境中,并在打开后 7 天内使用。请勿使用不真空或破损的小袋。
每种Fermentis酵母都是在特定的生产方案下开发的,并受益于酵母制造领域全球领导者Lesaffre集团的专业知识技术。这保证了微生物的最高的纯度和最大的发酵活性。
事实上,该产品以前被归类为贝酵母(Saccharomyces bayanus),但由于酵母的分类学是一个高度进化的概念,最新版的《酵母分类学研究》要求我们修改分类,以与科学界保持一致。
出于可持续发展的原因,我们选择在重新印刷新的小袋之前使用剩余的印刷小袋库存。
同时,如果您已经用这种酵母菌株发酵饮料,请不要担心,酵母分类不会影响产品特性。
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