SafCider™ AC-4

Ideale per produrre sidro fresco dalla bella acidità

Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E491).

Generalità - SafCider™ AC-4

Fattore killer

Compattibiltà per sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Esteri totali

Profilo sensoriale - SafCider™ AC-4

Profilo aromatico intensamente fresco (mela, fiori) con una bocca croccante che esalta la struttura del sidro.

Si noti che queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AC-4

Dosaggio / Temperatura

–
10-20 g/hl per la prima fermentazione-
30-40 g/hl per la prise de mousse-
Ampio spettro di temperature di fermentazione: 10-30°C (50-86°F).

Utilizzo

Per sidri dolci e secchi da succhi di mela freschi o concentrati.Adatto a condizioni di fermentazione difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.

Procedura di reidratazione:

① Inoculazione diretta:

Versare i lieviti in superficie per almeno 10 volte il loro peso di mosto (possibilmente direttamente sulla sommità della vasca o durante il riempimento della vasca dopo la chiarificazione). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Con reidratazione preventiva:

Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Eccellente forza di moltiplicazione grazie al suo fenotipo killer
Cinetica veloce
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C
Basso fabbisogno di azoto: rapporto azoto assimilabile**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,7 – 0,8
Ottima assimilazione del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO₂ raccomandato: 75 mg/L
Bassissimo consumo di acido malico (meno di 0,4 g/L)
Produzione media di 2-feniletanolo e acetato di isoamile. Elevata produzione di esteri etilici (fruttati)

Lievito vitale > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99 %
- Batteri lattici: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri dell'acido acetico: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Pediococcus: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Lievito "selvatico "*: < 1 ufc /10⁷ cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Controllo Microbiologico-5D

Immagazzinamento

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

48 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4°C (39°F) e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.

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