SafCider™ AC-4 BIO

Ideal para produzir sidra fresca e crocante

A versão orgânica do SafCider™ AC-4. Garante uma assimilação muito boa da frutose e excelente para sidras de baixa gravidade.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491)

Visão geral do SafCider™ AC-4 BIO

Assassino
fator

Adequação para cidra seca

Cinética

Acidez total

Ésteres totais

Perfil sensorial SafCider™ AC-4 BIO

Perfil aromático intensamente fresco (maçã, floral) com uma sensação crocante na boca que realça a estrutura da sidra.

Observe que essas observações são baseadas em testes de receitas de cidra francesa.

Características técnicas do SafCider™ AC-4 BIO

Dosagem / Temperatura

– 10 a 20 g/hl para primeira fermentação– 30 a 40 g/hl para prise de mousse– Amplo espectro de temperatura de fermentação: 10-30°C (50-86°F).

Usar

Para sidras doces e secas de sucos de maçã frescos ou concentrados. Adequado para condições difíceis de fermentação e misturas com xaropes de açúcar.

Procedimento de reidratação:

(1) Inoculação direta:

Despeje o fermento na superfície pelo menos 10 vezes o peso do mosto (possivelmente diretamente no topo do tanque ou durante o enchimento do tanque após a clarificação). Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Transfira imediatamente para o tanque por meio de um bombeamento com aeração (ou homogeneizar o volume do tanque).

(2) Com reidratação prévia:

Despeje o fermento na superfície de 10 vezes o peso da água da torneira em temperatura ambiente. Mexa suavemente para evitar ou quebrar grumos. Aguarde 20 minutos e transfira para o tanque por meio de um bombeamento com aeração.

Excellent settlement strength thanks to its killer phenotype
Fast kinetic
Broad fermentation temperature spectrum: 10-30°C (50-86°F)
Low nitrogen requirements: Ratio YAN**(mg/L)/Sugar(g/L) >0.7 – 0.8
Very good assimilation of fructose
Maximum initial SO₂ level recommended: 75mg/L
Very low malic acid consumption (less than 0.4g/L)
Medium 2-phenylethanol and isoamyl acetate producer. High production of ethyl (fruity) esters

Viable yeast > 1.0 *10¹⁰cfu/g
Purity : > 99 %

Lactic acid bacteria: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Acetic acid bacteria: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Pediococcus: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Total Bacteria: < 5 cfu /10⁷ yeast cell
“Wild” Yeast*: < 1 cfu /10⁷ yeast cell
Pathogenic micro-organisms: in accordance with regulation

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Armazenamento

A alta taxa de matéria seca de nossas leveduras garante um armazenamento ideal em sua embalagem original a uma temperatura não superior a 20 ° C (68 ° F) (durante 3 anos) e 10 ° C (50 ° F) para um armazenamento prolongado (4 anos).

Validade

24 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.

Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi previamente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de 'The Yeast, a taxonomic study' nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada com a comunidade científica.
Por razões sustentáveis, optamos por usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com esta cepa de levedura, a classificação da taxonomia da levedura não tem impacto nas características do produto.