SafCider™ AC-4 BIO

Ideal para producir sidras crispy y frescas

La versión orgánica de SafCider™ AC-4. Asegura una muy buena asimilación de la fructosa y es excelente para sidras de baja gravedad.

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae).

Descripción general de SafCider™ AC-4 BIO

Factor
asesino

Apta para sidras secas

Cinética

Acidez
total

Totalesters

Perfil sensorial de SafCider™ AC-4 BIO

Perfil aromático intensamente fresco (manzana, floral) con una sensación en boca crujiente que realza la estructura de la sidra.

Tenga en cuenta que estas observaciones se basan en ensayos de recetas de sidra francesa.

Características técnicas de SafCider™ AC-4 BIO

Dosificación / Temperatura

– 10 a 20 g/hl para la primera fermentación – 30 a 40 g/hl para prise de mousse – Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F).

Modo de uso

Para sidras dulces y secas a partir de zumos de manzana frescos o concentrados.Adecuado para condiciones de fermentación difíciles y mezclas con jarabes de azúcar.

Procedimiento de rehidratación:

① Inoculación directa:

Verter la levadura en la superficie al menos 10 veces su peso de mosto (a ser posible directamente en la parte superior del depósito o durante el llenado del depósito después de la clarificación). Remover suavemente para evitar o romper grumos. Trasvasar inmediatamente al depósito mediante un bombeo con aireación (u homogeneizar el volumen del depósito).

② Con rehidratación previa:

Verter la levadura en la superficie de 10 veces su peso de agua del grifo a temperatura ambiente. Remover suavemente para evitar o romper grumos. Esperar 20 minutos y trasvasar al depósito mediante un remontado con aireación.

Excelente fuerza de implantación gracias a su fenotipo killer
Cinética rápida
Amplio espectro de temperaturas de fermentación: 10-30 °C (50-86 °F)
Bajos requerimientos de nitrógeno: relación NFA**(mg/l)/azúcar(g/l) >0,7 – 0,8
Muy buena asimilación de la fructosa
Nivel inicial máximo de SO₂ recomendado: 75 mg/L
Muy bajo consumo de ácido málico (menos de 0,4 g/l)
Producción media de 2-feniletanol y acetato de isoamilo. Alta producción de ésteres etílicos (afrutados)

Levaduras viables > 1,0 * 10¹⁰UFC/g
Pureza: > 99%

Bacterias lácticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
Bacterias acéticas: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
Bacterias totales: < 5 UFC/10⁷ células de levadura
Levadura "savajes"*: < 1 UFC/10⁷ células de levadura
Microorganismos patógenos: de acuerdo con la regulación

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Control Microbiológico-5D

Almacenamiento

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original: durante 3 años a temperaturas que no sobrepasen los 20 °C (68 °F), y almacenamiento prolongado de hasta 4 años a 10 °C (50 °F).

Vida útil

24 meses a partir de la fecha de producción. Consulte la fecha de caducidad impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse a 4 °C (39 °F) y utilizarse dentro de los 7 días siguientes a su apertura. No utilice paquetes blandos o dañados.

Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la más alta pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por razones de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el remanente de material de packaging antes de volver a imprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica de la levadura no influye en las características del producto.

Contenidos relacionados

Sorry, no pages was found