SafCider™ AC-4 BIO

Disponibile in confezioni da 5 g, 500 g e 10 kg.

SCARICA LA SCHEDA TECNICA

Trova un distributore

Ottieni informazioni

Questo prodotto è E2U™

Che cosa significa?

Questo prodotto è biologico

Descrizione

Ideale per produrre sidro fresco dalla bella acidità

La versione biologica di SafCider™ AC-4. Assicura un'ottima assimilazione del fruttosio ed è eccellente per i sidri a bassa gravità.

Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae).

Generalità - SafCider™ AC-4 BIO

Fattore
killer

Compattibiltà per sidro secco

Cinetica

Acidità totale

Totale

Profilo sensoriale - SafCider™ AC-4 BIO

Profilo aromatico intensamente fresco (mela, fiori) con una bocca croccante che esalta la struttura del sidro.

Queste osservazioni si basano su prove di ricette di sidro francese.

Caratteristiche tecniche - SafCider™ AC-4 BIO

Dosaggio / Temperatura

• 10-20 g/hl per la prima fermentazione • 30-40 g/hl per la presa di spuma • Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C.

Utilizzo

Per sidri dolci e secchi da succhi di mela freschi o concentrati.Adatto a condizioni di fermentazione difficili e a miscele con sciroppi di zucchero.

Procedura di reidratazione:

① Inoculo diretto:

Disperdere il lievito alla superficie di almeno 10 volte il suo peso di mosto (possibilmente direttamente dalla sommità della vasca o durante il riempimento della stessa dopo la chiarifica). Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Trasferire immediatamente nel serbatoio tramite un sistema di pompaggio con aerazione (o omogeneizzare il volume del serbatoio).

② Previa reidratazione:

Versare il lievito sulla superficie di 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a temperatura ambiente. Mescolare delicatamente per evitare o per rompere i grumi. Attendere 20 minuti e travasare nel serbatoio mediante pompaggio con aerazione.

Eccellente forza di moltiplicazione grazie al suo fenotipo killer
Cinetica veloce
Ampio intervallo di temperature di fermentazione: 10°-30°C
Basso fabbisogno di azoto: rapporto azoto assimilabile**(mg/L)/zucchero(g/L) >0,7 – 0,8
Ottima assimilazione del fruttosio
Livello massimo iniziale di SO₂ raccomandato: 75 mg/L
Bassissimo consumo di acido malico (meno di 0,4 g/L)
Produzione media di 2-feniletanolo e acetato di isoamile. Elevata produzione di esteri etilici (fruttati)

Lievito vivo > 1,0 *10¹⁰ufc/g
Purezza: > 99 %

Batteri lattici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Batteri acetici: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Pediococcus: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Batteri totali: < 5 ufc/10⁷ cellule di lievito
Lievito "selvaggio"*: < 1 ufc/10⁷ cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con la normativa

*EBC Analytica 4.2.6 – ASBC Microbiological Control-5D

Conservazione

L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale ad una temperatura non superiore a 20°C (per 3 anni) e superiore a 10°C per una conservazione prolungata (4 anni).

Durata di conservazione

24 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.

Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.

Sulle nostre confezioni o nelle precedenti versioni dei nostri strumenti di comunicazione, è possibile trovare una diversa classificazione del lievito per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto in costante evoluzione, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per ragioni di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di confezioni prima di stampare la nuova versione.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.