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Uma levedura versátil adequada para fermentação de café em condições mais frias
O SafCoffee™ Cool Blue está bem adaptado a condições difíceis de fermentação a frio e, portanto, pode ser usado para plantas de produção de alta altitude, onde a temperatura de fermentação pode ser inferior a 10°C.
Em testes conduzidos pela Fermentis, essa levedura demonstrou capacidade de produzir café com grande doçura, notas de baunilha e amendoim, e um longo final na boca.
Os resultados podem variar dependendo da variedade do grão de café, das condições de fermentação e de outras variáveis do processo. Recomenda-se a realização de ensaios para determinar o impacto da levedura e da fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces pastorianus), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
SafCoffee™ Cool Blue - características técnicas
Dosagem/Temperatura
Idealmente a 8 °C – 18 °C (46,4 °F a 64,4 °F)
100g de SafCoffee™ Cool Blue por 100kg de cerejas de café inteiras ou descascadas (1g/kg)
(3,53 oz de SafCoffee™ Cool Blue por 220 lb de cerejas de café inteiras ou descascadas)
Uso
Sugestão de uso:
O SafCoffee™ Cool Blue pode ser usado para a fermentação de variedades de café Arábica e Robusta. É adequado para a fermentação de cerejas de café inteiras e também de café descascado.
Para temperaturas de fermentação abaixo de 18°C (64,4°F), recomendamos um período de fermentação de 7 dias.
Aviso: Os tempos de fermentação recomendados são baseados em nossas observações. No entanto, a duração real da fermentação pode variar dependendo das condições específicas de processamento, como o uso de cerejas inteiras ou café descascado, bem como das flutuações de temperatura durante o processo.
Dado o impacto da levedura na qualidade do produto final, recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação em pequena escala antes que nossos produtos sejam usados comercialmente, a fim de definir o melhor protocolo de uso.
Modo de usar:
Utilize esta levedura com reidratação prévia:
- Em equipamento limpo e idealmente higienizado, despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso em água potável a 10-25°C (50-77°F).
- Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos.
- Deixe descansar por 15-30 minutos.
- Incorporate the yeast starter in the fermentation tank with homogenization.
- Levedura viável: > 6,0 * 109 ufc / g
- Pureza: > 99,999 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 ufc /6,0*106 células de levedura
- Bactérias totais: < 1 UFC /106 células de levedura
- Levedura “selvagem”: < 1 ufc /6*106 células de levedura
- Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
Armazenamento
Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500 g/1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)
Armazenamento e conformidade
O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido de fontes diretas de calor (por exemplo, luz solar).
Por até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperaturas ambientes abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho. Picos de temperatura de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total).
For prolonged storage times (beyond 6 months) after the product has arrived at its final destination, Fermentis recommends storage at a controlled temperature (below 15°C/59°F).
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4°C/39,2°F ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
