SafCoffee™ Cool Blue

Une levure polyvalente adaptée à la fermentation du café même à basse température.

SafCoffee™ Cool Blue est une souche sélectionnée de Saccharomyces pastorianus bien adaptée aux conditions de fermentation froides. Elle peut donc être utilisée pour les sites de production en haute altitude, où la température de fermentation peut être inférieure à 10 °C. En outre, cette levure respecte le terroir et l'arôme variétal.

Lors d'essais menés par Fermentis, SafCoffee™ Cool Blue a démontré sa capacité à fermenter les cerises de café entre 8 °C et 25 °C, offrant ainsi un arôme pur, une douceur accrue, une acidité vive, une texture onctueuse et une longue persistance aromatique.

Ingrédients : Levure (Saccharomyces pastorianus), Émulsifiant : Monostéarate de sorbitane (E/INS 491)

SafCoffee™ Cool Blue - caractéristiques techniques

Dosage/Température

Idéalement entre 8° et 18°C

100 g de SafCoffee™ Cool Blue pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées (1 g/kg)
(100 g de SafCoffee™ Cool Blue pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées)

Utilisation

Suggestion d'utilisation :

SafCoffee™ Cool Blue peut être utilisée pour la fermentation des variétés de café Arabica et Robusta. Il convient à la fermentation de cerises de café entières ou dépulpées.

Pour des températures de fermentation inférieures à 18°C, nous recommandons une période de fermentation de 7 jours.

Remarque : les temps de fermentation indiqués sont basés sur nos observations. Cependant, la durée effective de fermentation varie en fonction de vos conditions et des protocoles spécifiques, tels que l'utilisation de cerises entières ou dépulpées, ainsi que des variations de température pendant le processus.
Compte tenu de l'influence des levures sur la qualité du produit final, nous recommandons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation à petite échelle avant toute commercialisation de nos produits, afin de définir le protocole d'utilisation optimal.

Mode d'emploi :

Utiliser cette levure après réhydratation :

Dans un équipement propre et parfaitement désinfecté, saupoudrez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau potable à 10 °-25 °C.
Remuez délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Incorporer le levain dans la cuve de fermentation et homogénéiser la masse.

Levure viable : > 6×10⁹ ufc/g
Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc/6.0×1⁰⁶ cellules de levure
- Bactéries totales : < 1 ufc/10⁶ cellules de levure
- Levure « sauvage » : < 1 ufc/6×1⁰⁶ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Carton d’un emballage sous vide de 10 kg (Poids net du carton : 10 kg)
Box en carton de 40 sachets de 100 g conditionnés sous atmosphère contrôlée (Poids net de la box : 4 kg / 8,8 lb)

Conservation et conformité

Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directes (par exemple rayons de soleil).
Pendant au maximum 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25 °C sans affecter ses performances. Des pics de température allant jusqu'à 40 °C sont autorisés pendant une durée limitée (moins de 7 jours au total).
Pour une conservation prolongée (plus de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination, Fermentis recommande une conservation à température contrôlée (inférieure à 15 °C).

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique optimale et une activité fermentaire maximale.