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Una levadura versátil adecuada para la fermentación de café a bajas temperaturas
SafCoffee™ Cool Blue es una levadura seleccionada de la especie Saccharomyces pastorianus que se adapta muy bien a las bajas temperaturas y, por lo tanto, puede utilizarse en fincas ubicadas a gran altitud, donde la temperatura de fermentación puede ser inferior a 10 °C. Esta levadura también respeta el terruño y el sabor varietal.
En ensayos realizados por Fermentis, SafCoffee™ Cool Blue demostró su capacidad para fermentar frutos de café a temperaturas comprendidas entre 8 °C y 25 °C, lo que da como resultado un sabor limpio, mayor dulzor, una acidez viva, un cuerpo suave y un regusto prolongado.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces pastorianus), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
SafCoffee™ Cool Blue - características técnicas
Dosis/Temperatura
Idealmente a 8 °C – 18 °C (46,4 °F – 64,4 °F)
100 g de SafCoffee™ Cool Blue por cada 100 kg de cerezas de café enteras o despulpadas (1 g/kg).
(3,53 oz de SafCoffee™ Cool Blue por cada 220 lb de cerezas de café enteras o despulpadas)
Uso
Sugerencia de uso:
SafCoffee™ Cool Blue puede utilizarse para la fermentación tanto de variedades de café arábica como robusta. Es adecuada para la fermentación de cerezas de café enteras, así como despulpadas.
Para temperaturas de fermentación inferiores a los 18 °C (64,4°F), recomendamos un período de fermentación de 7 días.
Advertencia: los tiempos de fermentación recomendados que se indican se basan en nuestras observaciones. Sin embargo, la duración real de la fermentación puede variar en función del proceso específico de elaboración, como el uso de cerezas enteras versus café despulpado, así como de las fluctuaciones de temperatura durante el proceso.
Dado el impacto que tiene la levadura en la calidad del producto final, recomendamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación a pequeña escala antes de utilizar nuestros productos a nivel comercial, con el fin de definir el mejor protocolo de uso.
Modalidad de uso:
Utilizar esta levadura con rehidratación previa:
- En un equipo limpio e idealmente sanitizado, verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua potable equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de 10-25 °C (50 – 77 °F).
- Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos.
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
- Incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen.
- Levadura viable: > 6,0 *109 ufc/g
- Pureza: > 99,999
- Bacterias lácticas: < 1 UFC / 6,0 * 106 células de levadura
- Bacterias totales: < 1 UFC / 106 células de levadura
- Levaduras "salvajes": < 1 UFC/6*106 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Caja de cartón con 40 sobres de 100 g cada uno, envasados en atmósfera controlada (peso neto total de la caja: 4 kg/8,8 lb)
Almacenamiento y normativas
El producto debe almacenarse y transportarse en condiciones secas y resguardado de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …).
Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de hasta 40 °C/104 °F durante un período de tiempo limitado (menos de 7 días).
Para periodos de almacenamiento prolongados (superiores a 6 meses), una vez que el producto arribe a su destino final, Fermentis recomienda hacerlo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el envase. Los paquetes abiertos deben precintarse, conservarse a una temperatura máxima de 4 °C/39,2 °F y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know-how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza máxima pureza microbiológica y máxima actividad fermentativa.
