SafCoffee™ Sunrise Orange

A levedura ideal para expressar notas de frutas tropicais no café

O SafCoffee™ Sunrise Orange foi selecionado para realçar o sabor frutado do café.
Em testes conduzidos pela Fermentis, essa levedura demonstrou a capacidade de fornecer aromas proeminentes de maracujá e frutas tropicais, complementados por delicados tons cítricos. Isso resultou em uma xícara bem equilibrada, com acidez suave.

Os resultados podem variar dependendo da variedade do grão de café, das condições de fermentação e de outras variáveis do processo. Recomenda-se a realização de ensaios para determinar o impacto da levedura e da fermentação.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491)

SafCoffee™ Sunrise Orange - características técnicas

Dosagem/Temperatura

Idealmente a 20 °C – 30 °C (68 °F a 86 °F)

100g de SafCoffee™ Sunrise Orange por 100kg de cerejas de café inteiras ou descascadas (1g/kg)
(3,53 oz de SafCoffee™ Sunrise Orange por 220 lb de cerejas de café inteiras ou descascadas)

Uso

Sugestão de uso:

O SafCoffee™ Sunrise Orange pode ser usado para a fermentação de variedades de café Arábica e Robusta. É adequado para a fermentação de cerejas de café inteiras e também de café descascado.

Para temperaturas de fermentação superiores a 18°C (64,4°F), recomendamos um período de fermentação de 60 horas. No entanto, essa duração pode ser reduzida para 24-48 horas se as temperaturas subirem acima de 25°C (77°F), dependendo do progresso da fermentação.

Aviso: Os tempos de fermentação recomendados são baseados em nossas observações. No entanto, a duração real da fermentação pode variar dependendo das condições específicas de processamento, como o uso de cerejas inteiras ou café descascado, bem como das flutuações de temperatura durante o processo.
Dado o impacto da levedura na qualidade do produto final, recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação em pequena escala antes que nossos produtos sejam usados comercialmente, a fim de definir o melhor protocolo de uso.

Modo de usar:

Utilize esta levedura com reidratação prévia:

Em equipamento limpo e idealmente higienizado, despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso em água potável a 15-35°C (59-95°F).
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos.
Deixe descansar por 15-30 minutos.
Incorporate the yeast starter in the fermentation tank with homogenization.

Levedura viável: > 1,0 *10¹⁰ ufc/g
Pureza: > 99,999 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 UFC /10⁷ células de levedura
- Bactérias totais: < 5 ufc / 10⁷ células de levedura
- Levedura “selvagem”: < 1 ufc /10⁷célula de levedura
- Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação

Armazenamento

Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500 g/1,1 lb cada (peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg / 22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg / 22,05 lb)

Armazenamento e conformidade

O produto deve ser armazenado/transportado em condições secas e protegido de fontes diretas de calor (por exemplo, luz solar).
Por até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperaturas ambientes abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho. Picos de temperatura de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total).
For prolonged storage times (beyond 6 months) after the product has arrived at its final destination, Fermentis recommends storage at a controlled temperature (below 15°C/59°F).

Prazo de validade

36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser lacrados e armazenados a 4°C/39,2°F ou menos e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês macios ou danificados.

Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.