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A levedura ideal para expressar notas de frutas tropicais no café
SafCoffee™ Sunrise Orange é uma variedade Saccharomyces cerevisiae selecionada para realçar a fruta do café. Em testes realizados pela Fermentis, esta levedura demonstrou a capacidade de proporcionar um perfil sensorial frutado marcante, frequentemente complementado por notas cítricas de fundo. Isso resultou em uma xícara equilibrada, com acidez brilhante e sabores intensos.
Os resultados podem variar dependendo da variedade do grão de café, das condições de fermentação e de outras variáveis do processo. Recomenda-se a realização de testes para determinar o impacto do fermento e da fermentação.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae), Emulsificante: Monoestearato de sorbitano (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - características técnicas
Dosagem/Temperatura
Idealmente a 20 °C – 30 °C (68 °F a 86 °F)
100g de SafCoffee™ Sunrise Orange por 100kg de cerejas de café inteiras ou descascadas (1g/kg)
(3,53 oz de SafCoffee™ Sunrise Orange por 220 lb de cerejas de café inteiras ou descascadas)
Uso
Aplicação:
O SafCoffee™ Sunrise Orange pode ser usado na fermentação de variedades de café Arábica e Robusta. É adequado para a fermentação de cerejas de café inteiras e também de café descascado.
Para temperaturas de fermentação superiores a 18°C (64,4°F), recomendamos um período de fermentação de 60 horas. No entanto, essa duração pode ser reduzida para 24 a 48 horas se as temperaturas subirem acima de 25°C (77°F), dependendo do progresso da fermentação.
Aviso: Os tempos de fermentação recomendados são baseados em nossas observações. No entanto, a duração real da fermentação pode variar dependendo das condições específicas de processamento, como o uso de cerejas inteiras em vez de café despolpado, bem como as flutuações de temperatura durante o processo.
Considerando o impacto do fermento na qualidade do produto final, recomendamos fortemente que os usuários realizem testes de fermentação em pequena escala antes de utilizarem nossos produtos comercialmente, a fim de definir o melhor protocolo de uso.
Modo de usar:
Utilize este fermento após reidratação prévia:
- Em equipamentos limpos e, idealmente, esterilizados, despeje cuidadosamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes o seu peso em água potável a uma temperatura de 15-35°C (59-95°F).
- Mexa delicadamente para completar a reidratação do fermento e evitar a formação de grumos.
- Deixe repousar por 15 a 30 minutos.
- Incorpore o fermento inicial no tanque de fermentação por homogeneização.
- Levedura viável: > 1,0 *1010 ufc/g
- Pureza: > 99,999 %
- Bactérias do ácido láctico: < 1 UFC /107 células de levedura
- Bactérias totais: < 5 ufc / 107 células de levedura
- Levedura “selvagem”: < 1 ufc /107 célula de levedura
- Microrganismos patogênicos: de acordo com a regulamentação
Armazenamento
Caixa de papelão com 20 sachês embalados a vácuo de 500g/1,1 lb cada (Peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão de 1 embalagem a vácuo de 10 kg/22,05 lb (peso líquido da caixa completa: 10 kg/22,05 lb)
Caixa de papelão com 40 sachês embalados em atmosfera controlada de 100g cada (peso líquido da caixa completa: 4kg/8,8 lb)
Armazenamento e conformidade
O produto deve ser armazenado/transportado em local seco e protegido de fontes de calor direto (ex.: luz solar).
Por um período de até 6 meses, o produto pode ser armazenado/transportado em temperaturas ambientes abaixo de 25°C/77°F sem afetar seu desempenho. Picos de temperatura de até 40°C/104°F são permitidos por um período limitado de tempo (menos de 7 dias no total).
Para períodos de armazenamento prolongados (superiores a 6 meses) após a chegada do produto ao seu destino final, a Fermentis recomenda o armazenamento a uma temperatura controlada (abaixo de 15°C/59°F).
Prazo de validade
36 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4°C/39,2°F ou menos e utilizados em até 7 dias após a abertura. Não utilize sachês macios ou danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida segundo um esquema de produção específico e beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na produção de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
