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Il lievito ideale per esprimere le note di frutta tropicale nel caffè
SafCoffee™ Sunrise Orange è un ceppo di Saccharomyces cerevisiae selezionato per esaltare il carattere fruttato del caffè. Nelle prove condotte da Fermentis, questo lievito ha dimostrato la capacità di conferire un profilo sensoriale fruttato ben definito, spesso accompagnato da sentori agrumati. Il risultato è una bevanda equilibrata, caratterizzata da un’acidità vivace e da aromi intensi.
I risultati possono variare in base alla varietà della piante di caffè, alle condizioni di fermentazione e ad altre variabili di processo. Si consigliano prove per determinare l'impatto del lievito e della fermentazione.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - caratteristiche tecniche
Dosaggio/Temperatura
Idealmente a 20°-30°C
100 g di SafCoffee™ Sunrise Orange per 100 kg di ciliegie di caffè intere o spolpate (1 g/kg)
(100 g di SafCoffee™ Sunrise Orange per 100 kg di ciliegie di caffè intere o depulpate)
Utilizzo
Applicazione:
SafCoffee™ Sunrise Orange può essere utilizzato per la fermentazione di varietà di caffè Arabica e Robusta. È adatto alla fermentazione di ciliegie di caffè intere o spolpate.
Per fermentazione a temperature di superiori a 18°C, si consiglia un periodo di fermentazione di 60 ore. Tuttavia, questa durata può essere ridotta a 24-48 ore se le temperature superano i 25°C, in funzione dell'andamento della fermentazione.
Nota: i tempi di fermentazione consigliati si basano sulle nostre osservazioni. La durata effettiva della fermentazione può variare a seconda di specifiche condizioni di lavorazione, come l'uso di ciliegie intere o spolpate, e delle variazioni di temperatura durante il processo.
Dato l'impatto del lievito sulla qualità del prodotto finale, consigliamo vivamente gli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione su piccola scala prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale, per definire il miglior protocollo di lavorazione.
Istruzioni per l'uso:
Utilizzare questo lievito dopo reidratazione:
- In un contenitore pulito e perfettamente igienizzato, versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua potabile a 15°-35°C.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito ed evitare la formazione di grumi.
- Lasciare riposare per 15-30 minuti.
- Incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione e omogeneizzare la massa.
- Lievito vitale: > 1,0 *1010 ufc/g
- Purezza: > 99,999%
- Batteri lattici: < 1 ufc /107 cellule di lievito
- Batteri totali: < 5 ufc /107 cellule di lievito
- Lievito "selvatico": < 1 ufc/107 cellule di lievito
- Microrganismi patogeni: in conformità al regolamento
Imballo
Scatola di cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto dell'intera scatola: 10 kg)
Cartone contenente 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola piena: 10 kg)
Scatola di cartone contenente 40 bustine da 100 g ciascuna, confezionate in atmosfera controllata (peso netto della scatola completa: 4 kg/8,8 lb)
Conservazione e conformità
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare).
Per un massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature inferiori a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi di temperatura fino a 40°C per un periodo di tempo limitato (meno di 7 giorni in totale).
Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi), una volta il prodotto giunto a destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).
Durata di conservazione
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale riportata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a massimo 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.
