SafCoffee™ Sunrise Orange

La levure idéale pour exprimer les notes de fruits tropicaux d'un café

SafCoffee™ Sunrise Orange est une souche de Saccharomyces cerevisiae sélectionnée pour rehausser le fruité du café. Lors d'essais menés par Fermentis, cette levure a démontré sa capacité à offrir un profil sensoriel fruité prononcé, souvent complété par des notes d'agrumes. Il en résulta une tasse équilibrée, à l'acidité vive et aux saveurs intenses.

Les résultats peuvent varier en fonction de la variété de caféier, des conditions de fermentation et d’autres variables du processus. Des essais sont recommandés pour déterminer l’impact de la levure et de la fermentation.

Ingrédients : levure (Saccharomyces cerevisiae), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491)

SafCoffee™ Sunrise Orange - caractéristiques techniques

Dosage/Température

Idéalement à 20° – 30°C

100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées (1 g/kg)
(100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange pour 100 kg de cerises de café entières ou dépulpées)

Utilisation

Application :

SafCoffee™ Sunrise Orange peut être utilisée pour la fermentation des variétés de café Arabica et Robusta. Il convient à la fermentation de cerises de café entières ou dépulpées.

Pour les températures de fermentation supérieures à 18°C, nous recommandons une durée de fermentation de 60 heures. Toutefois, cette durée peut être réduite à 24-48 heures si les températures dépassent 25°C, en fonction de l'évolution de la fermentation.

Remarque : les temps de fermentation indiqués sont basés sur nos observations. Cependant, la durée effective de fermentation varie en fonction de vos conditions et des protocoles spécifiques, tels que l'utilisation de cerises entières ou dépulpées, ainsi que des variations de température pendant le processus.
Compte tenu de l'impact de la levure sur la qualité du produit final, nous conseillons vivement aux utilisateurs de réaliser des essais de fermentation à petite échelle avant l'utilisation commerciale de nos produits, afin de définir le meilleur protocole d'utilisation.

Mode d'emploi :

Utiliser cette levure après réhydratation :

Dans un équipement propre et correctement désinfecté, versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau potable à 15°-35°C.
Remuez délicatement pour compléter la réhydratation de la levure et éviter la formation de grumeaux.
Laisser reposer 15 à 30 minutes.
Incorporer le levain dans la cuve de fermentation et homogénéiser la masse.

Levure viable : > 1,0 *10 ¹⁰cfu/g
Pureté : > 99,999 %
- Bactéries lactiques : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Bactéries totales : < 5 ufc /10⁷ cellules de levure
- Levure « sauvage » : < 1 ufc /10⁷ cellules de levure
- Micro-organismes pathogènes : conformément à la réglementation

Conditionnement

Carton de 20 sachets sous vide de 500 g chacun (poids net de la boîte pleine : 10 kg)
Carton d’un emballage sous vide de 10 kg (Poids net du carton : 10 kg)
Box en carton de 40 sachets de 100 g chacun, conditionnés sous atmosphère contrôlée (Poids net de la box complète : 4 kg / 8,8 lb)

Conservation et conformité

Le produit doit être conservé/transporté dans des conditions sèches et protégé des sources de chaleur directes (par exemple rayons de soleil).
Pendant au maximum 6 mois, le produit peut être conservé/transporté à des températures ambiantes inférieures à 25 °C sans affecter ses performances. Des pics de température allant jusqu'à 40 °C sont autorisés pendant une durée limitée (moins de 7 jours au total).
Pour une conservation prolongée (plus de 6 mois) après l'arrivée du produit à destination, Fermentis recommande une conservation à température contrôlée (inférieure à 15 °C).

Durée de conservation

36 mois à compter de la date de production. Consulter la date limite d'utilisation optimale imprimée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés à 4°C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.

Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique optimale et une activité fermentaire maximale.