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La levadura óptima para expresar las notas a frutas tropicales en el café
SafCoffee™ Sunrise Orange es una cepa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada para potenciar las notas afrutadas del café. En ensayos realizados por Fermentis, esta levadura demostró la capacidad de proporcionar un perfil sensorial afrutado prominente, a menudo complementado con matices cítricos. Esto derivó en una taza equilibrada, con una acidez vibrante e intensos sabores.
Los resultados pueden variar en función de la variedad de café, las condiciones de fermentación y otras variables del proceso. Se recomienda realizar ensayos para determinar el impacto de la levadura y la fermentación.
Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monoestearato de sorbitán (E/INS 491)
SafCoffee™ Sunrise Orange - características técnicas
Dosis/Temperatura
Idealmente a 20 °C – 30 °C (68 °F – 86 °F)
100 g de SafCoffee™ Sunrise Orange por cada 100 kg de cerezas de café enteras o despulpadas (1 g/kg).
(3,53 oz de SafCoffee™ Sunrise Orange por cada 220 lb de cerezas de café enteras o despulpadas)
Uso
Aplicación:
SafCoffee™ Sunrise Orange puede utilizarse para la fermentación de variedades de café arábica y robusta. Es adecuada para la fermentación de cerezas de café enteras, así como despulpadas.
Para temperaturas de fermentación superiores a 18 °C, recomendamos un período de fermentación de 60 horas. Sin embargo, esta duración puede reducirse a 24-48 horas si las temperaturas superan los 25 °C, en función del progreso de la fermentación.
Advertencia: los tiempos de fermentación recomendados que se indican se basan en nuestras observaciones. Sin embargo, la duración real de la fermentación puede variar en función del proceso específico de elaboración, como el uso de cerezas enteras versus café despulpado, así como de las fluctuaciones de temperatura durante el proceso.
Dado el impacto de la levadura en la calidad del producto final, recomendamos a los usuarios realizar ensayos de fermentación a pequeña escala antes de cualquier uso comercial de nuestros productos, con el fin de definir el mejor protocolo de uso.
Modalidad de uso:
Utilizar esta levadura con rehidratación previa:
- En un equipo limpio e idealmente sanitizado, verter suavemente la cantidad deseada de levadura en un volumen de agua de grifo equivalente a 10 veces el peso de la propia levadura a una temperatura de entre 15 y 35 °C (59 – 95 °F).
- Mezclar suavemente para evitar la formación de grumos.
- Dejar reposar de 15 a 30 minutos.
- Incorporar el inóculo al tanque de fermentación homogeneizando todo el volumen.
- Levaduras viables: > 1,0 * 1010 UFC/g
- Pureza: > 99,999
- Bacterias lácticas: < 1 UFC/107 células de levadura
- Bacterias totales: < 5 UFC/107 células de levadura
- Levaduras "salvaje": < 1 UFC/107 células de levadura
- Microorganismos patógenos: de conformidad con la normativa
Presentación
Caja de cartón con 20 paquetes envasados al vacío de 500 g (1,1 lb) cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb).
Caja de cartón de 1 unidad envasada al vacío 10 kg/22,05 lb (Peso neto de la caja completa: 10 kg/22,05 lb)
Caja de cartón con 40 sobres de 100 g cada uno, envasados en atmósfera controlada (peso neto total de la caja: 4 kg/8,8 lb)
Almacenamiento y normativas
El producto debe almacenarse y transportarse en condiciones secas y resguardado de fuentes directas de calor (por ejemplo, luz solar, …).
Por períodos inferiores a 6 meses, el producto puede almacenarse/transportarse a una temperatura ambiente inferior a los 25 °C (77 °F) sin verse afectada su performance. El producto resiste picos de hasta 40 °C/104 °F durante un período de tiempo limitado (menos de 7 días).
Para periodos de almacenamiento prolongados (superiores a 6 meses), una vez que el producto arribe a su destino final, Fermentis recomienda hacerlo a temperatura controlada (inferior a 15 °C/59 °F).
Vida útil
36 meses desde la fecha de producción. Consultar la fecha de caducidad impresa en el envase. Los paquetes abiertos deben precintarse, conservarse a una temperatura máxima de 4 °C/39,2 °F y utilizarse dentro de los 7 días posteriores a su apertura. No utilizar paquetes dañados.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know-how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza máxima pureza microbiológica y máxima actividad fermentativa.
