English
Français
简体中文
PARA LA BIOPROTECCIÓN DE UVAS Y MOSTOS
SafŒno™ BioProtect MP-72 fue aislada en un viñedo del Valle del Loira en Francia a través de un programa llevado a cabo en colaboración con el Instituto Francés de la Viña y el Vino (IFV). La selección de SafOeno™ BioProtect MP-72 es el resultado de un proceso de selección entre varios centenares de microorganismos procedentes de diferentes regiones vitícolas, a lo largo de tres vendimias.
Ingredientes: levadura (Metschnikowia pulcherrima), emulsionante, monoestearato de sorbitán (E/INS 491).
Características sensoriales de SafŒno™ Bioprotect MP-72
SafŒno™ Bioprotect MP-72 fue seleccionada por su muy baja capacidad fermentativa, lo que la hace adecuada para la bioprotección de mostos y uvas.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 se recomienda en las fases de prefermentativas:
• En mostos blancos y rosados (sedimentación en frío y estabilización).
• En uvas tintas durante la maceración/contacto en frío.
Advertencia: Por razones de cumplimiento normativo, este producto está estrictamente restringido a aplicaciones enológicas.
Variedad de uva: cabernet franc (Valle del Loira).
Vendimia: 2022
Protocolo técnico: vendimia manual, despalillado, contaminación intencional con H. uvarum a una tasa de conteo de 10E+04/ml/ml, inoculación con Metschnikowia pulcherrima a una tasa de conteo de 10E+06 cel./ml.
Día 0 a D+5: maceración a 10 °C,
D+5: prensado y aumento de temperatura,
D+6: fermentación alcohólica a 18 °C, inoculación con SafŒno™ SC 22 a 20 g/hl (24,3 oz/1000 gal).
Modalidades: 2 controles: NBS (sin bioprotección y sulfitos añadidos a una dosis de 3 g/hl) y NBNS (sin bioprotección, sin sulfitos).
MP1, SafŒno™ Bioprotect MP-72; MP2: cepas de Metschniksowia pulcherrima.
Figura 1: Seguimiento de la implantación de Metschnikowia pulcherrima durante las fases de prefermentación (5 días después de la inoculación).
El seguimiento de la población ha puesto de manifiesto el poder bioprotector a lo largo del tiempo de la levadura Metschnikowia pulcherrima SafŒno™ Bioprotect MP-72.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 coloniza el medio y controla la microflora en la fase de prefermentativa.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 representó el 73% de la población total de levaduras tras 5 días de maceración a 10 °C.
Figura 2: Seguimiento de la cinética de fermentación.
El seguimiento de la cinética de fermentación en condiciones de laboratorio ha mostrado que la modalidad SafŒno™ Bioprotect MP-72 completó la fermentación en 23 días, mientras que las otras modalidades tardaron 3 días más en consumir el total de los azúcares.
Características técnicas del SafŒno™ Bioprotect MP-72
SafŒno™ BioProtect MP-72 fue seleccionada por su capacidad para colonizar el medio ambiente y garantizar la bioprotección de uvas y mostos. Este innovador producto permite a los vinicultores reducir o evitar el uso de SO₂ durante las fases prefermentativas.
Características típicas en la fase prefermentativa
• Buen efecto bioprotector en fases prefermentativas que duran hasta 5 días a menos de 10 °C.
• Tolerancia al SO₂ de hasta 2 g/hl (20 ppm de SO₂ total).
• Alta colonización y mantenimiento de su población en los mostos, lo que limita el desarrollo de levaduras salvajes no deseadas.
• Baja tolerancia al alcohol (2% vol.) y muy baja capacidad fermentativa.
• No limita el crecimiento de las levaduras seleccionadas para la fermentación alcohólica.
• El consumo de nitrógeno mineral y orgánico por parte de SafŒno™ Bioprotect MP-72 es bajo, por lo que no es necesaria una suplementación adicional .
• Sin producción de compuestos indeseables (acidez volátil, SO₂ y H₂S).
Dosificación:
Dosis recomendada: 10 a 20 g/hl (12,2 a 24,3 oz/1000 gal)
Aumentar la dosis a 20 g/hl (24,3 oz/1000 gal) en caso de que la temperatura sea muy baja o haya elevada carga microbiológica.
Modalidad de uso:
Con rehidratación previa: vierta suavemente la cantidad deseada de SafŒno™ Bioprotect MP-72 en 10 veces su propio peso de agua del grifo entre 25 °C (77 °F) y 30 °C (86 °F). Mezclar suavemente para completar la homogeneización y evitar la formación de grumos. Dejar reposar durante 20 minutos e incorporar la suspensión de levadura en las uvas o en el tanque de fermentación seguido de homogeneización.
Momento recomendado para la adición:
– Mostos blancos: después del prensado, durante el llenado del tanque para la clarificación.
– Mostos tintos: durante el llenado del tanque de maceración en frío, seguido de homogeneización.
Al final de la fase prefermentativa, inocular con la cepa de S. cerevisiae seleccionada para garantizar que se complete la fermentación alcohólica.
Envase
Caja de 20 paquetes envasados al vacío de 500 g cada uno (peso neto de la caja completa: 10 kg)
Garantía
Para conservar o transportar, mantener en un lugar seco, protegido de la luz directa del sol, a una temperatura comprendida entre 4 y 10 °C (39,2 y 50 °F).
Caducidad: 2 años. Consultar la fecha límite de consumo prefermente impresa en el paquete. Los paquetes abiertos deben precintarse y conservarse entre 4 y 10 °C y utilizarse en los 7 días siguientes a su apertura. No utilice sobres blandos o dañados.
Fermentis garantiza que este producto cumple con las especificaciones del Codex Enológico Internacional hasta su fecha de caducidad, bajo las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. El producto también está autorizado según TTB 27 CFR 24.246.
Cada levadura Fermentis se desarrolla bajo un esquema de producción específico y se beneficia del know-how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la mayor pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.
La información facilitada por Fermentis tiene carácter meramente informativo, destinada a la atención de profesionales. No hacemos ninguna declaración ni otorgamos garantía de ningún tipo, ya sea expresa o implícita, respecto de la información. Los requisitos regulatorios y de propiedad intelectual (incluidos el uso del producto y sus declaraciones) deberán revisarse localmente según los fines particulares.
