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用于葡萄和葡萄汁的生物保护
SafŒno™ BioProtect MP-72 是在法国卢瓦尔河谷的一个葡萄园中分离得到的，该分离项目由法国葡萄与葡萄酒研究所 (IFV) 合作开展。SafŒno™ BioProtect MP-72 的选育是对来自不同葡萄酒产区和三个不同年份的数百种微生物进行筛选的结果。
成分：酵母（美丽梅奇酵母，Metschnikowia pulcherrima），乳化剂：单硬脂酸山梨醇酯 (E/INS 491)。
SafŒno™ Bioprotect MP-72 的感官特性
SafŒno™ Bioprotect MP-72 因其极低的发酵能力而被选中，特别适用于葡萄汁和葡萄的生物保护。
SafŒno™ Bioprotect MP-72 推荐用于发酵前阶段：
• 用于白葡萄酒和桃红葡萄酒葡萄汁（冷沉淀和稳定）。
• 用于红葡萄的冷浸泡/冷浸渍。
警告：出于监管合规性考虑，本产品仅限酿酒用途。
葡萄品种：品丽珠（卢瓦尔河谷）。
年份：2022
技术路线：人工采收，去梗，人工接种葡糖杆菌（H. uvarum）至浓度10⁴ CFU/毫升，接种美丽梅奇酵母（Metschnikowia pulcherrima）至浓度10⁶ CFU/毫升
第0天至第5天：10°C下浸渍，
第5天：压榨并升温，
第6天：在18°C下酒精发酵，接种 SafŒno™ SC 22 酵母，用量为 20 克/百升（24.3 盎司/1000 加仑）。
试验条件：2 个对照组：NBS（不进行生物保护，添加 3 克/百升亚硫酸盐）和NBNS（不进行生物保护，不添加亚硫酸盐）。
MP1、SafŒno™ Bioprotect MP-72 酵母、MP2：Metschnikowia pulcherrima 美丽梅奇酵母菌株。
图 1：在发酵前阶段（接种后 5 天）监测 Metschnikowia pulcherrima 美丽梅奇酵母菌株的植入情况。
人口监测突显了 Metschnikowia pulcherrima 美丽梅奇酵母菌株和 SafŒno™ Bioprotect MP-72 酵母的生物保护能力随时间推移而增强。
SafŒno™ Bioprotect MP-72 可定植于培养基中，并在发酵前阶段控制微生物群落。
在 10°C 下浸渍 5 天后，SafŒno™ Bioprotect MP-72 占酵母总数的 73%。
图 2：发酵动力学监测。
在实验室条件下监测发酵动力学表明，SafŒno™ Bioprotect MP-72 模式可在 23 天内完成发酵，而其他模式则需要多 3 天才能完成糖的完全消耗。
SafŒno™ Bioprotect MP-72 技术特性
之所以选择 SafŒno™ BioProtect MP-72，是因为它能够定殖于环境并确保葡萄和葡萄汁的生物保护。这种创新产品使酿酒商能够在发酵前阶段减少或避免使用二氧化硫。
发酵前能力
• 在低于 10°C 的温度下，发酵前阶段可持续长达 5 天，具有良好的生物保护效果。
• 对二氧化硫的耐受度高达 2 克/百升（总二氧化硫 20 ppm）。
• 在葡萄汁中具有较高的定殖率和维持种群数量的能力，从而限制了不良野生酵母的生长。
• 耐酒精度低（2% vol.）且发酵能力极低。
• 不会限制用于酒精发酵的酵母的生长。
• 矿物质和有机氮消耗量低，由于使用了 SafŒno™ Bioprotect MP-72，无需额外补充氮。
• 不产生有害化合物（挥发性酸、二氧化硫和硫化氢）。
用量：
推荐用量：10 至 20 克/百升（12.2 至 24.3 盎司/1000 加仑）。
若温度极低或微生物压力过高，请将用量增加至 20 克/百升（24.3 盎司/1000 加仑）。
使用方法：
预先复水：将所需量的 SafŒno™ Bioprotect MP-72 轻轻倒入 10 倍重量的 25°C (77°F) 至 30°C (86°F) 的自来水中。轻轻搅拌至完全混合均匀，避免结块。静置 20 分钟，然后将酵母液加入葡萄或发酵罐中，并进行混合均匀。
推荐添加时间：
– 白葡萄汁：压榨后，在澄清罐注水时添加。
– 红葡萄汁：在冷浸罐注水时添加，然后进行混合均匀。
在发酵前阶段结束时，接种您选择的酿酒酵母菌株，以确保酒精发酵完全进行。
包装规格
20 袋真空包装，每袋 500 克/1.1 磅（整箱净重：10 千克/22.05 磅）
保证
储存或运输时，请置于干燥处，避免阳光直射，温度保持在4至10摄氏度（39.2至50华氏度）之间。
保质期：2 年。请参考包装袋上印制的“最佳保质日期”。开封后的包装袋必须密封，并储存在 4 至 10 摄氏度之间，且必须在开封后 7 天内使用。请勿使用破损或变软的包装袋。
Fermentis 保证，在上述储存条件下，本产品在最佳保质日期前符合国际葡萄酒法典规范。本产品也已获得美国烟酒税贸易局（TTB）27 CFR 24.246的授权。
每一种 Fermentis 酵母均采用特定的生产方案研发，并受益于酵母生产领域的全球领导者 Lesaffre 集团的专业技术。这确保了微生物最高的纯度和最大的发酵活性。
Fermentis 提供的信息仅供专业人士参考。我们不对该信息做出任何明示或暗示的陈述或保证：监管和知识产权要求（包括产品用途和声明）应根据当地具体情况进行审查。
