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POUR LA BIOPROTECTION DES RAISINS ET DES MOÛTS
SafŒno™ BioProtect MP-72 a été isolée dans un vignoble de la vallée de la Loire en France grâce à un programme réalisé en partenariat avec l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV). La sélection de SafOeno™ BioProtect MP-72 est le résultat du criblage de plusieurs centaines de micro-organismes provenant de différentes régions viticoles et de trois millésimes différents.
Ingrédients : Levure (Metschnikowia pulcherrima), émulsifiant : monostéarate de sorbitane (E/INS 491).
Caractéristiques sensorielles - SafŒno™ Bioprotect MP-72
Sélectionnée pour sa très faible capacité fermentaire, SafŒno™ Bioprotect MP-72 est particulièrement adaptée à la bioprotection des moûts et des raisins.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 est recommandée pour les phases de pré-fermentation :
• sur les moûts blancs ou rosés (décantation à froid et stabilisation).
• sur les raisins rouges lors de la macération à froid.
Avertissement : pour des raisons de conformité réglementaire, ce produit est strictement réservé aux applications œnologiques.
Cépage : Cabernet franc (Val de Loire).
Millésime : 2022
Itinéraire technique : récolte manuelle, égrappage, contamination artificielle avec H. uvarum à 10E+04, inoculation avec Metschnikowia pulcherrima à 10E+06,
Jour 0 à J+5 : macération à 10 °C,
J+5 : pressurage et augmentation de la température,
J+6 : fermentation alcoolique à 18 °C, inoculation avec SafŒno™ SC 22 à 20 g/hL.
Modalités : 2 témoins : NBS (sans bioprotection, sulfite ajouté à 3 g/hL) et NBNS (sans bioprotection, sans sulfite).
MP1, SafŒno™ Bioprotect MP-72, MP2 : souches de Metschnikowia pulcherrima.
Figure 1 : suivi de l'implantation de Metschnikowia pulcherrima pendant les phases pré-fermentaires (5 jours après l'inoculation).
Le suivi de la population met en évidence le pouvoir bioprotecteur de la levure Metschnikowia pulcherrima SafŒno™ Bioprotect MP-72 au fil du temps.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 colonise le milieu et contrôle la microflore en phase de pré-fermentaire.
SafŒno™ Bioprotect MP-72 représente 73 % de la population totale de levures après 5 jours de macération à 10 °C.
Figure 2 : suivi de la cinétique de fermentation.
Le suivi de la cinétique de fermentation en conditions de laboratoire montre que la modalité SafŒno™ Bioprotect MP-72 achève la fermentation en 23 jours, tandis que les autres modalités nécessitent 3 jours supplémentaires pour la consommation totale des sucres.
Caractéristiques techniques - SafŒno™ Bioprotect MP-72
SafŒno™ BioProtect MP-72 a été sélectionnée pour sa capacité à coloniser l'environnement et à assurer la bioprotection des baies et des moûts. Ce produit innovant permet aux producteursde réduire ou d'éviter l'utilisation de SO₂ pendant les phases pré-fermentaires.
Capacités pré-fermentaires :
• bon effet de bioprotection avec des phases pré-fermentaires durant jusqu'à 5 jours à moins de 10 °C.
• tolérance au SO₂ jusqu'à 2 g/hL (20 ppm de TSO2).
• forte colonisation et maintien de sa population dans les moûts, limitant le développement de levures sauvages indésirables.
• faible tolérance à l'alcool (2 % vol.) et très faible capacité fermentaire.
• ne limite pas la croissance de la levure sélectionnée pour la fermentation alcoolique.
• faible consommation d'azote minéral et organique, aucun besoin d'apport supplémentaire d'azote grâce à l'utilisation de SafŒno™ Bioprotect MP-72.
• aucune production de composés indésirables (acidité volatile, SO₂ et H₂S).
Dosage :
Dose recommandée : 10 à 20 g/hL.
Augmenter la dose à 20 g/hL en cas de température très basse ou de pression microbiologique élevée.
Mode d'emploi :
Après réhydratation préalable : verser délicatement la quantité souhaitée de SafŒno™ Bioprotect MP-72 dans 10 fois son poids d'eau potable à une température comprise entre 25 °C et 30 °C. Agiter délicatement pour compléter l'homogénéisation et éviter la formation de grumeaux. Laisser reposer 20 minutes, puis incorporer le levain aux baies ou à la cuve de fermentation en homogénéisant.
Moment d'ajout recommandé :
– moût blanc : après le pressurage, lors du remplissage de la cuve de décantation pour clarification.
– moût rouge : lors du remplissage de la cuve de macération à froid, suivi d'une homogénéisation.
À la fin de la phase préfermentaire, ensemencez avec la souche S. cerevisiae sélectionnée pour assurer une fermentation alcoolique complète.
Conditionnement
Boîte de 20 sachets sous vide de 500 g (Poids net de la boîte complète : 10 kg)
Garantie
Pendant le stockage ou le transport, conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière directe du soleil, à une température comprise entre 4 ° et 10 °C.
Durée de conservation : 2 ans. Se référer à la date limite d'utilisation optimale indiquée sur le sachet. Les sachets ouverts doivent être hermétiquement refermés, conservés entre 4° et 10 °C et utilisés dans les 7 jours suivant l'ouverture. Ne pas utiliser pas les sachets mous ni abîmés.
Fermentis garantit que ce produit est conforme aux spécifications du Codex œnologique international jusqu'à sa date limite de consommation optimale, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Le produit est également autorisé conformément à la réglementation TTB 27 CFR 24.246.
Chaque levure Fermentis est développée selon un schéma de production spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la fabrication de levures. Ceci garantit une pureté microbiologique maximale et une activité de fermentation optimale.
Les informations fournies par Fermentis sont destinées exclusivement à des fins d'information et à l'attention des professionnels. Nous ne fournissons aucune garantie ni assurance, quelle qu’elle soit, expresse ou implicite, au sujet de ces informations : les exigences en matière de réglementation et de propriété intellectuelle (y compris l’utilisation des produits et les marques) doivent être réexaminées localement pour les besoins spécifiques.
