SafŒno™ VR 44 BIO

PARA TODOS OS VINHOS ORGÂNICOS CERTIFICADOS

Esta levedura seca ativa é a cepa SafŒno™ VR 44 certificada orgânica pela ECOCERT FR-BIO-01 de acordo com os regulamentos europeus.

Em conformidade com o Regulamento (CE) n.º 834/2007 do Conselho sobre produção orgânica e rotulagem de produtos orgânicos e com sua implementação por meio do Regulamento (CE) n.º 889/2008 da Comissão (e suas alterações), o uso desta levedura está em conformidade com as regras de produção de vinho orgânico definidas pelo Regulamento de Execução (UE) n.º 203/2012 da Comissão (e suas alterações).

Com base no reconhecimento mútuo com a regulamentação da UE, o SafŒno™ VR 44 BIO pode ser reconhecido como orgânico nos EUA, pois atende aos requisitos do NOP conforme as diretrizes do USDA.

Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae)

* De acordo com « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5ª edição, C.P. Kurtzman, J.W. Fell e T. Boekhout, 2011.

Características sensoriais do SafŒno™ VR 44 BIO

Recomendações
Uso

O SafŒno™ VR 44 BIO é conveniente para todos os tipos de aplicações, mesmo em condições difíceis de produção de vinho. Resistente, robusta e com baixas necessidades em nitrogênio, esta cepa permite diminuir o uso de insumos. É por isso que é particularmente adaptada à produção de vinhos orgânicos.

Vinhos base orgânicos e prise de mousse

SafŒno™ VR 44 BIO expressa todas as características adequadas para vinhos base orgânicos de alta qualidade destinados à produção de vinhos espumantes orgânicos pelo método clássico, ou seja, crocância, frescor e franqueza. Também é particularmente adaptado à fermentação secundária (em garrafa pelo método clássico particularmente ou em tanque).

Vinhos brancos orgânicos

Ideal para fermentações sob temperaturas controladas (em Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Grigio…).

Vinhos tintos

Dadas as suas características de fermentação, o SafŒno™ VR 44 BIO permite a produção de prestigiados vinhos tintos biológicos, finos, limpos e com características de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).

Origem

O SafŒno™ VR 44 foi selecionado por suas excelentes características de fermentação e sua adequação às condições de produção de vinhos espumantes (seleção Fermentis®).

Uso

Despeje delicadamente a quantidade desejada de fermento em 10 vezes seu peso de água da torneira a 30-35°C em um recipiente largo. Preste atenção para cobrir toda a superfície da água criando uma fina camada de fermento.
Deixe descansar por 20 minutos.
Misture delicadamente para completar a reidratação do fermento, evitando a formação de grumos antes da aclimatação.
Duplique progressivamente o volume da suspensão de levedura adicionando mosto do tanque enquanto agita a mistura, para que a temperatura do fermento inicial diminua e a ativação da levedura comece.
Deixe descansar por 10 minutos.
Homogeneizar e incorporar o fermento inicial no tanque de fermentação durante uma remontagem com aeração.

Características técnicas do SafŒno™ VR 44 BIO

→ Início da fermentação médio-rápida e cinética da fermentação médio-rápida
→ Teor alcoólico máximo recomendado: até 16% vol./vol.
→ Faixa de temperatura recomendada: 10-30 °C (50-86 °F)
→ Muito boa assimilação de frutose
→ Necessidades de nitrogênio muito baixas: Razão YAN (mg/L) / Açúcares (g/L): a partir de 0,7

→ Killer phenotype, very good settlement strength
→ Very high acidity maintenance
→ Medium production of volatile acidity
→ Very low production of H₂S, medium production of SO₂ and medium-high combination
→ Medium high production of higher alcohols and acetate esters, very high production of ethyl esters

Empacotamento

Caixa com 20 sachês embalados a vácuo de 500g cada (peso líquido da caixa cheia: 10 kg)

Garantia

O alto teor de matéria seca das nossas leveduras garante um armazenamento ideal na embalagem original, a uma temperatura não superior a 10°C (durante 2 anos).
A Fermentis® garante que o produto está em conformidade com o Codex Enológico Internacional até a Data de Validade nas condições de armazenamento mencionadas acima Todos os nossos produtos também são totalmente autorizados conforme TTB 27 CFR 24.246 antes e durante a fermentação.

Esta levedura Fermentis® é desenvolvida sob um esquema específico de produção orgânica e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.

Observe que você pode encontrar uma classificação de levedura diferente para este produto em nossos sachês e em versões mais antigas de nossas ferramentas de comunicação.
De fato, este produto foi anteriormente classificado como Saccharomyces bayanus, mas como a classificação taxonômica de leveduras é um conceito altamente evolutivo, a edição mais recente de ‘The Yeast, a taxonomic study’ nos fez revisar nossa classificação para estar alinhada à comunidade científica.
Por razões sustentáveis, decidimos usar nosso estoque restante de sachês impressos antes de reimprimir novos.
Enquanto isso, não se preocupe se você já fermentou sua bebida com essa cepa de levedura, a classificação taxonômica da levedura não tem impacto nas características do produto.

Os dados contidos nesta ficha técnica são a transcrição exata do nosso conhecimento do produto na data mencionada. Eles são propriedade exclusiva da Fermentis-Division da S.I.Lesaffre. É de responsabilidade do usuário garantir que o uso deste produto específico esteja em conformidade com a legislação.