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POUR TOUS LES VINS CERTIFIÉS BIO
Cette levure sèche active est la souche SafŒno ™ VR 44 certifiée bio par ECOCERT FR-BIO-01 selon la législation européenne. En accord avec le règlement du Conseil (CE) N°834/2007 sur la production bio et la labélisation des produits bio et de son application par le règlement de la Commission (CE) N°889/2008 (et ses amendements), l’utilisation de cette levure est conforme aux règles de production de vin bio définies par le règlement d’application de la Commission (UE) N°203/2012 (et ses amendements).
Basée sur la reconnaissance mutuelle avec le règlement européen, la SafŒno ™ VR 44 BIO peut être reconnue comme étant bio aux Etats-Unis car elle répond aux exigences des directives de l’USDA.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces bayanus*) * Selon « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5è édition, C.P. Kurtzman, J.W. Fell et T. Boekhout, 2011.
CARACTÉRISTIQUES SENSORIELLES SAFOENO™ VR 44 BIO
SafŒno ™ VR 44 BIO est appropriée pour tous les types d’applications, même dans les conditions difficiles de fabrication du vin. Résistante, robuste et nécessitant peu d’oxygène, cette souche permet de diminuer l’utilisation d’apports. C’est la raison pour laquelle elle est particulièrement adaptée pour la production de vins bio.
Vins à base bios et prise de mousse
SafŒno ™ VR 44 BIO exprime toutes les caractéristiques appropriées pour les vins à base bios de haute qualité prévus pour la production de vins pétillants bios selon la méthode classique, c’est-à-dire le pétillant, la fraicheur, la franchise. Elle est également particulièrement adaptée à la fermentation secondaire (en bouteille selon la méthode classique ou en cuve).
Vins blancs bios
Idéale pour la fermentation sous température contrôlée (Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).
Vins rouges
Compte tenu de ses caractéristiques de fermentation, la SafŒno™ VR 44 BIO permet la production de vins rouges fins prestigieux, soignés avec des caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 a été sélectionnée pour ses caractéristiques de fermentation excellentes et son adaptabilité aux conditions de production de vins pétillants (sélection Fermentis®).
Usage
- Versez doucement la quantité de levure désirée dans 10 fois son poids d’eau de robinet à 30-35°C dans un réceptacle large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laissez reposer 20 minutes.
- Remuez doucement jusqu’à réhydratation complète de la levure tout en évitant la formation de grumeaux avant acclimatation préalable.
- Doublez progressivement le volume de suspension de la levure en ajoutant du moût de la cuve tandis que vous remuez le mélange, afin que la température de la levure de démarrage diminue et que l’activation de la levure commence.
- Laissez reposer 10 minutes.
- Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.
Caractéristiques techniques SAFOENO™ VR 44 BIO
→ Démarrage de fermentation moyen-rapide et cinétique de fermentation moyen-rapide
→ Alcool maximum recommandé : jusqu’à 16% vol./vol.
→ Plage de température recommandée : 10-30 °C (50-86°F)
→ Très bonne assimilation du fructose
→ Très peu de besoins en oxygène : Ratio YAN (mg/L) / sucres (g/L): de 0.7
→ Phénotype tueur, très bonne force de décantation
→ Très bon maintien de l’acidité élevée
→ Production moyenne d’acidité volatile
→ Production de H2S très faible, production de SO2 moyenne et combinaison moyenne-élevée production of SO2 and medium-high combination
→ Production moyenne d’alcools plus élevés et d’esters d’acétate moyenne à haute, très haute production d’esters éthyliques
Emballage
Cartons de 20 sachets sous vide de 500g (poids net carton complet : 10kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure un stockage optimal dans son emballage d’origine à une température n’excédant pas 10°C (pendant 2 ans).
Fermentis® garantit que le produit est en conformité avec le Codex Œnologique International jusqu’à sa date de péremption, dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Tous les produits sont également totalement autorisés par le TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation.
Cette levure Fermentis® est développée sous un schéma de production bio spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial dans la production de levure. Ceci garantit la pureté microbiologique la plus élevée et une activité fermentaire maximum.
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit, sur les sachets et dans les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classifié en tant que Saccharomyces bayanus, mais étant donné que la classification taxonomique des levures est une notion qui évolue constamment, l’édition la plus récente de « The Yeasts, a taxonomic study » nous a poussé à réviser notre classification pour rester en phase avec la communauté scientifique.
Pour des raisons de durabilité, nous avons décidé d’utiliser nos stocks restants de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique de la levure n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les informations contenues dans cette fiche technique sont la retranscription exacte de notre connaissance du produit à la date donnée. Elles sont la propriété exclusive de Fermentis – Division de SI. Lesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit spécifique est en accord avec la réglementation.