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POUR TOUS LES VINS CERTIFIÉS BIO
Cette levure sèche active est la souche SafŒno™ VR 44 certifiée biologique par ECOCERT FR-BIO-01 selon la réglementation européenne.
Conformément au règlement (CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l’étiquetage des produits biologiques et à sa mise en œuvre par le règlement (CE) n° 889/2008 de la Commission (et ses modifications), l’utilisation de cette levure est conforme aux règles de production de vin biologique définies par le règlement d’exécution (UE) n° 203/2012 de la Commission (et ses modifications).
Basé sur une reconnaissance mutuelle avec la réglementation de l’UE, SafŒno™ VR 44 BIO peut être reconnu comme biologique aux États-Unis car il répond aux exigences NOP selon les directives de l’USDA.
Ingrédients: Levure (Saccharomyces cerevisiae)
* D’après « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5e édition, CP Kurtzman, JW Fell et T. Boekhout, 2011.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques sensorielles
SafŒno™ VR 44 BIO convient à tous types d’applications même dans des conditions de vinification difficiles. Résistante, robuste et avec de faibles besoins en azote, cette souche permet de diminuer l’utilisation d’intrants. C’est la raison pour laquelle il est particulièrement adapté à la production de vins biologiques.
Vins de base bio et prise de mousse
SafŒno™ VR 44 BIO exprime toutes les caractéristiques qui conviennent aux vins de base biologiques de haute qualité destinés à produire des vins mousseux biologiques selon la méthode classique, c’est-à-dire le croquant, la fraîcheur et la franchise. Il est également particulièrement adapté à la prise de mousse (en bouteille selon la méthode classique notamment ou en cuve).
Vins blancs bio
Idéal pour les fermentations sous température contrôlée (sur Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).
Vins rouges
Compte tenu de ses caractéristiques fermentaires, SafŒno™ VR 44 BIO permet l’élaboration de vins rouges biologiques prestigieux, fins, nets et aux caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 a été sélectionné pour ses excellentes caractéristiques de fermentation et son adéquation aux conditions d’élaboration des vins mousseux (sélection Fermentis®).
Utilisation
- Versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau de robinet à 30-35°C dans un récipient large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Remuer délicatement pour compléter la réhydratation des levures tout en évitant la formation de grumeaux avant l'acclimatation.
- Doublez progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant le moût de la cuve tout en remuant le mélange pour que la température du levain diminue et que l'activation des levures démarre.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques techniques
→ Démarrage de fermentation moyennement rapide et cinétique de fermentation moyennement rapide
→ Degré d’alcool maximal recommandé : jusqu’à 16 % vol./vol.
→ Plage de température recommandée : 10-30 °C (50-86 °F)
→ Très bonne assimilation du fructose
→ Besoins en azote très faibles : Ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) : à partir de 0,7
→ Phénotype tueur, très bonne résistance à la colonisation
→ Maintien d’une acidité très élevée
→ Production moyenne d’acidité volatile
→ Très faible production de H2S, production moyenne de SO2 et combinaison moyenne-élevée
→ Production moyennement élevée d’alcools supérieurs et d’esters d’acétate, production très élevée d’esters éthyliques
Conditionnement
Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net du carton plein : 10 kg)
Garantie
Le taux élevé de matière sèche de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d’origine à une température ne dépassant pas 10°C (pendant 2 ans).
Fermentis® garantit la conformité du produit au Codex Œnologique International jusqu’à sa Date Limite d’Utilisation Optimale dans les conditions de stockage mentionnées ci-dessus. Tous nos produits sont également entièrement autorisés par TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation.
Cette levure Fermentis® est élaborée dans le cadre d’une filière de production biologique spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre, leader mondial de la fabrication de levures. Cela garantit la plus grande pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
Veuillez noter que vous pourriez trouver une classification de levure différente pour ce produit sur nos sachets et sur les anciennes versions de nos outils de communication.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept très évolutif, la dernière édition de « La Levure, une étude taxonomique » nous a fait réviser notre classification pour être en phase avec la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d’utiliser notre stock restant de sachets imprimés avant d’en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n’a aucun impact sur les caractéristiques du produit.
Les données contenues dans cette fiche technique sont la transcription exacte de nos connaissances du produit à la date mentionnée. Ils sont la propriété exclusive de Fermentis-Division de SILesaffre. Il est de la responsabilité de l’utilisateur de s’assurer que l’utilisation de ce produit particulier est conforme à la législation.
