English
POUR TOUS LES VINS CERTIFIÉS BIO
Cette levure sèche active est la souche SafŒno™ VR 44 certifiée biologique par ECOCERT FR-BIO-01 selon la réglementation européenne. Conformément au règlement (CE) n° 834/2007 du Conseil relatif à la production biologique et à l'étiquetage des produits biologiques et à sa mise en œuvre par le règlement (CE) n° 889/2008 de la Commission (et ses amendements), l'utilisation de cette levure est conforme aux règles de production de vin biologique définies par le règlement d'exécution (UE) n° 203/2012 de la Commission (et ses amendements). Sur la base d'une reconnaissance mutuelle avec la réglementation européenne, SafŒno™ VR 44 BIO peut être reconnu comme biologique aux États-Unis car il répond aux exigences NOP selon les directives de l'USDA.
Ingrédients : Levure (Saccharomyces cerevisiae) * D'après « The Yeasts, A Taxonomic Study » 5ème édition, CP Kurtzman, JW Fell et T. Boekhout, 2011.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques sensorielles
SafŒno™ VR 44 BIO convient à tous types d’applications, même dans des conditions de vinification difficiles. Résistante, robuste et nécessitant peu d’oxygène, cette souche permet de diminuer l’utilisation d’apports. C'est la raison pour laquelle il est particulièrement adapté à l'élaboration de vins biologiques.
Vins à base bio et prise de mousse
SafŒno™ VR 44 BIO exprime toutes les caractéristiques appropriées pour les vins à base bio de haute qualité prévus pour la production de vins pétillants bios selon la méthode classique, c’est-à-dire le pétillant, la fraîcheur, la franchise. Elle est également particulièrement adaptée à la fermentation secondaire (en bouteille selon la méthode classique ou en cuve).
Vins blancs bio
Idéal pour les fermentations sous température contrôlée (sur Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).
Vins rouges
Compte tenu de ses caractéristiques fermentaires, SafŒno™ VR 44 BIO permet l'élaboration de vins rouges bio prestigieux, fins, soignés et avec des caractères de terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 a été sélectionné pour ses caractéristiques de fermentation excellentes et son adaptabilité aux conditions de production de vins pétillants (sélection Fermentis®).
Utilisation
- Versez délicatement la quantité désirée de levure dans 10 fois son poids d'eau de robinet à 30-35°C dans un récipient large. Faites attention à couvrir toute la surface de l’eau en créant une fine couche de levure.
- Laisser reposer 20 minutes.
- Remuer délicatement pour compléter la réhydratation des levures tout en évitant la formation de grumeaux avant l'acclimatation.
- Doublez progressivement le volume de la suspension de levure en ajoutant le moût de la cuve tout en remuant le mélange pour que la température du levain diminue et que l'activation des levures démarre.
- Laisser reposer 10 minutes.
- Homogénéisez et ajouter la levure de démarrage dans la cuve de fermentation pendant le remontage avec aération.
SafŒno™ VR 44 BIO - Caractéristiques techniques
→ Démarrage de fermentation moyennement rapide et cinétique de fermentation moyennement rapide
→ Alcool maximum recommandé : jusqu’à 16% vol./vol.
→ Plage de température recommandée : 10-30 °C (50-86°F)
→ Très bonne assimilation du fructose
→ Besoins en azote très faibles : Ratio YAN (mg/L) / Sucres (g/L) : à partir de 0,7
→ Phénotype tueur, très bonne force de décantation
→ Maintien d’acidité très élevé
→ Production moyenne d’acidité volatile
→ Très faible production de H2S, production moyenne de SO2 et combinaison moyenne-élevée
→ Production moyennement élevée d’alcools supérieurs et d’esters acétates, production très élevée d’esters éthyliques
Emballage
Carton de 20 sachets sous vide de 500g chacun (Poids net carton complet : 10 kg)
Garantie
Le taux de matière sèche élevé de nos levures assure une conservation optimale dans son emballage d'origine à une température ne dépassant pas 10°C (pendant 2 ans). Fermentis® garantit que le produit est conforme au Codex Œnologique International jusqu'à sa DLUO dans les conditions de conservation mentionnées ci-dessus. Tous nos produits sont également entièrement autorisés selon TTB 27 CFR 24.246 avant et pendant la fermentation.
Cette levure Fermentis® est développée dans le cadre d'un schéma de production biologique spécifique et bénéficie du savoir-faire du groupe Lesaffre , leader mondial dans la fabrication de levures. Cela garantit la plus haute pureté microbiologique et une activité de fermentation maximale.
En effet, ce produit était auparavant classé comme Saccharomyces bayanus, mais comme la classification taxonomique des levures est un concept très évolutif, la plus récente édition de « La Levure, une étude taxonomique » nous a fait réviser notre classification pour nous aligner sur la communauté scientifique.
Dans un souci de durabilité, nous avons fait le choix d'utiliser notre stock restant de sachets imprimés avant d'en réimprimer de nouveaux.
En attendant, ne vous inquiétez pas si vous avez déjà fermenté votre boisson avec cette souche de levure, la classification taxonomique des levures n'a aucun impact sur les caractéristiques du produit.