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PER TUTTI I VINI CERTIFICATI BIOLOGICI
Questo lievito secco attivo è il ceppo SafŒno™ VR 44 certificato biologico da ECOCERT FR-BIO-01 secondo le normative europee.
In conformità al Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei prodotti biologici e alla sua attuazione attraverso il Regolamento (CE) n. 889/2008 della Commissione (e successive modifiche), l'uso di questo lievito è conforme alle norme di produzione del vino biologico definite dal Regolamento di esecuzione (UE) n. 203/2012 della Commissione (e successive modifiche).
Sulla base del riconoscimento reciproco con la normativa UE, SafŒno™ VR 44 BIO può essere riconosciuto come biologico negli Stati Uniti in quanto soddisfa i requisiti NOP secondo le linee guida dell'USDA.
Ingredienti: Lievito (Saccharomyces cerevisiae)
* Secondo "The Yeasts, A Taxonomic Study" (I lieviti, uno studio tassonomico), 5a edizione, C.P. Kurtzman, J.W. Fell e T. Boekhout, 2011.
Caratteristiche sensoriali SafŒno™ VR 44 BIO
SafŒno™ VR 44 BIO è adatto a tutti i tipi di applicazioni, anche in condizioni enologiche difficili. Resistente, robusta e con un basso fabbisogno di azoto, questa varietà permette di ridurre l'uso di fattori produttivi. Per questo motivo è particolarmente adatto alla produzione di vini biologici.
Vini base e prise de mousse biologici
SafŒno™ VR 44 BIO esprime tutte le caratteristiche adatte ai vini base biologici di alta qualità destinati alla produzione di spumanti biologici con il metodo classico, ossia freschezza, freschezza e franchezza. È inoltre particolarmente adatto alla fermentazione secondaria (in bottiglia secondo il metodo classico in particolare o in vasca).
Vini bianchi biologici
Ideale per fermentazioni a temperatura controllata (su Chardonnay, Sémillon, Trebbiano, Malvasia, Pinot Griggio…).
Vini rossi
Date le sue caratteristiche di fermentazione, SafŒno™ VR 44 BIO permette di produrre prestigiosi vini rossi biologici fini, puliti e con caratteri di terroir (Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenère, Barbera, Sangiovese, Teroldego…).
Origine
SafŒno™ VR 44 è stato selezionato per le sue eccellenti caratteristiche di fermentazione e per la sua idoneità alle condizioni di spumantizzazione (selezione Fermentis®).
Utilizzo
- Versare delicatamente la quantità desiderata di lievito in 10 volte il suo peso di acqua di rubinetto a 30-35°C in un recipiente largo. Fare attenzione a coprire tutta la superficie dell'acqua creando un sottile strato di lievito.
- Lasciare riposare per 20 minuti.
- Mescolare delicatamente per completare la reidratazione del lievito evitando la formazione di grumi prima dell'acclimatazione.
- Raddoppiare progressivamente il volume della sospensione di lievito aggiungendo mosto dal serbatoio mentre si mescola la miscela in modo che la temperatura dello starter di lievito diminuisca e inizi l'attivazione del lievito.
- Lasciare riposare per 10 minuti.
- Omogeneizzare e incorporare lo starter di lievito nel serbatoio di fermentazione durante un rimontaggio con aerazione.
Caratteristiche tecniche di SafŒno™ VR 44 BIO
→ Avvio della fermentazione medio-rapido e cinetica di fermentazione medio-rapida
→ Alcool massimo raccomandato: fino a 16% vol./vol.
→ Intervallo di temperatura consigliato: 10-30 °C (50-86°F)
→ Ottima assimilazione del fruttosio
→ Fabbisogno di azoto molto basso: Rapporto YAN (mg/L) / Zuccheri (g/L): da 0,7
→ Fenotipo killer, ottima resistenza all'insediamento
→ Mantenimento dell'acidità molto elevato
→ Media produzione di acidità volatile
→ Produzione molto bassa di H2S, produzione media di SO2 e combinazione medio alta
→ Produzione medio-alta di alcoli superiori e di esteri di acetato, produzione molto alta di esteri di etile
Imballaggio
Cartone da 20 bustine sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg)
Garanzia
L'elevato tasso di sostanza secca dei nostri lieviti assicura una conservazione ottimale nella confezione originale a una temperatura non superiore a 10°C (per 2 anni).
Fermentis® garantisce che il prodotto è conforme al Codex enologico internazionale fino alla data di scadenza nelle condizioni di conservazione sopra menzionate. Tutti i nostri prodotti sono inoltre completamente autorizzati secondo il TTB 27 CFR 24.246 prima e durante la fermentazione.
Questo lievito Fermentis® è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione biologica e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività di fermentazione.
Si noti che sulle nostre bustine e sulle versioni precedenti dei nostri strumenti di comunicazione è possibile trovare una classificazione del lievito diversa per questo prodotto.
In effetti, questo prodotto era precedentemente classificato come Saccharomyces bayanus, ma poiché la classificazione tassonomica dei lieviti è un concetto altamente evolutivo, l'ultima edizione di "The Yeast, a taxonomic study" ci ha fatto rivedere la nostra classificazione per allinearci alla comunità scientifica.
Per motivi di sostenibilità, abbiamo scelto di utilizzare le rimanenti scorte di bustine stampate prima di ristamparne di nuove.
Nel frattempo, non preoccupatevi se avete già fermentato la vostra bevanda con questo ceppo di lievito: la classificazione tassonomica del lievito non ha alcun impatto sulle caratteristiche del prodotto.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Divisione di S.I.Lesaffre. È responsabilità dell'utente assicurarsi che l'uso di questo particolare prodotto sia conforme alla normativa.
