SafŒno™ VR 44 BIO

Disponible en paquetes de 500 g y 10 kg.

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Este producto es orgánico

PARA VINOS CON CERTIFICACIÓN ORGÁNICA

Esta levadura activa seca es la cepa SafŒno™ VR 44 certificada como orgánica por ECOCERT FR-BIO-01, de acuerdo a las normativas europeas.

De conformidad con el Reglamento (CE) nº 834/2007 del Consejo sobre producción y etiquetado de los productos orgánicos y su aplicación mediante el Reglamento (CE) nº 889/2008 de la Comisión (y sus modificaciones), el uso de esta levadura cumple las normas de producción de vino orgánico definidas por el Reglamento de Ejecución (UE) nº 203/2012 de la Comisión (y sus modificaciones).

Basado en el reconocimiento mutuo con la regulación de la UE, SafŒno™ VR 44 BIO puede ser reconocida como orgánica en los Estados Unidos, ya que cumple con los requisitos del Programa Orgánico Nacional (NOP, por sus siglas en inglés) según las directrices del Departamento de la Agricultura Estadounidense (USDA, por sus siglas en inglés).

Ingredientes: Levadura (Saccharomyces cerevisiae)

* Según "The Yeasts, A Taxonomic Study" 5ª edición, C.P. Kurtzman, J.W. Fell y T. Boekhout, 2011.

Características sensoriales de la SafŒno™ VR 44 BIO

La SafŒno™ VR 44 BIO es conveniente para todo tipo de aplicaciones, incluso en condiciones de vinificación difíciles. Resistente, robusta y con baja necesidad de nitrógeno, esta cepa permite disminuir el uso de otros insumos. Por eso está especialmente adaptada a la producción de vinos orgánicos.

Vinos base y prise de mousse orgánicos

SafŒno™ VR 44 BIO posee las características adecuadas (carácter crispy, frescura y simpleza) para los vinos base orgánicos de alta calidad destinados a la elaboración de espumantes orgánicos mediante el método clásico. También está especialmente adaptada a la segunda fermentación (en botella según el método clásico o en tanque).

Vinos blancos orgánicos

Ideal para fermentaciones a temperatura controlada (en chardonnay, sémillon, trebbiano, malvasia, pinot griggio…).

Vinos tintos

Dadas sus características fermentativas, SafŒno™ VR 44 BIO permite la producción de prestigiosos vinos tintos orgánicos finos, limpios y con características del terruño (cabernet sauvignon, merlot, carmenère, barbera, sangiovese, teroldego…).

Origen

SafŒno™ VR 44 fue seleccionada por sus excelentes características fermentativas y su idoneidad para las condiciones de elaboración de vinos espumantes (selección Fermentis®).

Uso

  • En un recipiente ancho, verter suavemente la cantidad deseada de levadura sobre un volumen equivalente a 10 veces su propio peso de agua de grifo, a 30-35 °C . Cubrir toda la superficie del agua creando una fina capa de levadura.
  • Dejar reposar 20 minutos.
  • Antes de la aclimatación, mezclar suavemente para completar la rehidratación de la levadura mientras se evita la formación de grumos.
  • Duplicar progresivamente el volumen de la suspensión de levadura añadiendo mosto del tanque, mientras se mezcla para que la temperatura del inóculo disminuya y comience la activación de la levadura.
  • Dejar reposar durante 10 minutos.
  • Homogeneizar e incorporar el cultivo de levadura en el tanque de fermentación mientras se efectúa remontajes con aireación.

Características técnicas de la SafŒno™ VR 44 BIO

→ Inicio de fermentación medio-rápido y cinética de fermentación media-rápida.
→ Alcohol máximo recomendado: hasta 16% v/v
→ Rango de temperatura recomendado: 10-30 °C (50-86 °F)
→ Muy buena asimilación de la fructosa
→ Requerimientos muy bajos de nitrógeno: relación NFA (mg/l)/ azúcares (g/l): a partir de 0,7.

→ Fenotipo killer, muy buen poder de implantación
→ Mantiene la acidez en niveles muy elevados
→ Producción media de acidez volátil
→ Producción muy baja de H2S, producción media de SO2 y combinación con SO2 media-alta.
→ Producción media-alta de alcoholes superiores y ésteres de acetato; producción muy alta de ésteres etílicos.

Presentación

Caja de 20 paquetes de 500 g envasados al vacío (peso neto de la caja completa: 10 kg).

Garantía

El alto índice de materia seca de nuestras levaduras asegura una óptima conservación en su envase original a una termperatura no mayor a 10 °C (durante 2 años).Fermentis® garantiza que el producto cumple con el Codex Enológico Internacional hasta la fecha máxima recomendada para su consumo, en las condiciones de almacenamiento mencionadas anteriormente. Además, todos nuestros productos están autorizados según el reglamento del TTB 27 CFR 24.246, para su uso antes y durante la fermentación.

Esta levadura Fermentis® se desarrolla bajo un esquema de producción orgánica específico y se beneficia del know how del grupo Lesaffre, líder mundial en la fabricación de levaduras. Esto garantiza la máxima pureza microbiológica y la máxima actividad fermentativa.

Tener en cuenta que es posible encontrar una clasificación de especie diferente para este producto en nuestros paquetes y en versiones anteriores de nuestras herramientas de comunicación.
De hecho, este producto se clasificaba anteriormente como Saccharomyces bayanus, pero como la taxonomía de las levaduras evoluciona permanentemente, la edición más reciente de "The Yeast, a taxonomic study" nos hizo revisar nuestra clasificación para alinearla con la comunidad científica.
Por motivos de sustentabilidad, hemos optado por utilizar el stock remanente de material de packaging antes de reimprimir uno nuevo.
Mientras tanto, no se preocupe si ya ha fermentado su bebida con esta cepa de levadura, la clasificación taxonómica no influye en las características del producto.
Los datos contenidos en esta ficha técnica son la transcripción exacta de nuestro conocimiento del producto en la fecha mencionada. Son propiedad exclusiva de Fermentis-División de S.I.Lesaffre. Es responsabilidad del usuario asegurarse de que este producto cumple con la legislación vigente.

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