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Uma solução única de fermentação seca para cervejas complexas, ácidas, amadeiradas/vinosas
SafSour™ Barrel Instinct é a solução perfeita (feita de Levedura Seca Ativa + Enzima + Bactéria) para produzir cervejas ácidas saborosas de fermentação mista.
Quando usado para fermentação em barris de madeira, o SafSour Barrel Instinct proporciona complexidade de sabor fermentativo e relacionado à madeira, juntamente com acidez equilibrada, secura notável e uma rica expressão frutada. O perfil aromático mudará ao longo do tempo, com sabores típicos de Brettanomyces e outros derivados de micróbios, juntamente com notas amadeiradas profundas, que podem evoluir ao longo de três a seis meses de maturação. Provavelmente, quando usado em outras condições, por exemplo, em recipientes e barris de aço inoxidável ou em garrafas, o perfil de sabor entregue pode variar e exibir diferentes notas frutadas saborosas.
O tempo tende a suavizar e mudar suas nuances gerais de impressão e sabor de fermentação. Os tipos de barril e madeira podem impulsionar a diversificação do sabor.
Ingredientes: Levedura (Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis), Emulsionante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491) /Bactérias (Lactiplantibacillus plantarum, Levilactobacillus brevis, Pediococcus acidilactici), maltodextrina, Glucoamilase de Aspergillus niger (EC 3.2.1.3).
Visão geral do SafSour™ Barrel Instinct
Acidez
Fenol
Notas da Madeira
Frutado
Características técnicas do SafSour™ Barrel Instinct
Dosagem/Temperatura
110g / hL ou seja, 0,15 oz/gal idealmente a 15 – 25°C (59 – 77°F)
Em breve
- Matéria seca > 93%
- Bactérias acéticas: < 1000 CFU / g
- Coliformes: < 100 CFU / g
- Levedura: < 1000 CFU / g
- Mofo: < 100 CFU / g
Armazenamento
Para armazenamento por 6 meses ou menos: o produto deve ser armazenado em temperatura abaixo de 10°C (50,0°F).
Para armazenamento por mais de 6 meses: o armazenamento deve ser feito em temperatura baixa < 4°C (39,2°F) e em condições secas.
Por um curto período de tempo não superior a 7 dias, a temperatura ambiente pode ser observada.
O produto pode ser transportado em temperatura ambiente, idealmente não superior a 30°C (86,0°F), por no máximo 7 dias.
Por períodos prolongados, superiores a 7 dias, o produto deve ser transportado em temperatura inferior a 10°C (50,0°F).
Prazo de validade
24 meses a partir da data de produção. Consulte a data de validade impressa no sachê. Os sachês abertos devem ser selados e armazenados a 4 ° C (39.2 ° F) e usados dentro de 7 dias após a abertura. Não use sachês danificados.
Cada levedura Fermentis é desenvolvida sob um esquema de produção específico e se beneficia do know-how do grupo Lesaffre, líder mundial na fabricação de leveduras. Isso garante a mais alta pureza microbiológica e a máxima atividade de fermentação.
As leveduras de cerveja seca Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C/53,6°F por 48h e depois 14°C/57,2°F – SafAle™: 20°C/68°F). Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomendamos seguir as instruções de fermentação prescritas. Recomendamos fortemente que os usuários façam testes de fermentação antes de qualquer uso comercial de nossos produtos.
