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Uma bactéria acidificante que respeita a expressão do sabor da levedura.
SafSour LB 1™ é uma bactéria lática heterofermentativa. Foi selecionado pela Fermentis especificamente por sua capacidade de fornecer uma acidez precisa relacionada à produção combinada de ácidos lático e acético. SafSour LB 1™ também revela um perfil aromático neutro, respeitando a assinatura aromática da levedura no produto final. Recomendamos para a produção de cervejas Gose, Berliner Weisse e muitas outras cervejas ácidas equilibradas.
Ingredientes: bactérias (Levilactobacillus brevis); maltodextrina como transportador.
Características sensoriais do SafSour LB 1™
SafSour LB 1™ revela um perfil aromático neutro, respeitando a assinatura aromática da levedura no produto final.
Características técnicas do SafSour LB 1™
Dosagem:
A dosagem ideal é de 10 g/hL.
Uso:
Recomenda-se inocular diretamente no mosto sem lúpulo à temperatura de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ acidifica o mosto sem lúpulo em 30 a 48 horas a uma temperatura de 32°C (+/- 5°C).
- A SafSour LB 1™, uma bactéria lática heterofermentativa, produz ácido lático e ácido acético.
- A cepa SafSour LB 1™ apresenta baixa tolerância a ácidos iso alfa (metade do crescimento da SafSour LB 1™ é inibido, IC50 de 10 ppm).
- O SafSour LB 1™ atinge um pH final de 3,6 a 3,9, normalmente.
- Matéria seca: > 90%
- Células viáveis na embalagem: > 1,5 x 10¹¹ UFC/g
- Bactérias do ácido acético: < 1000 ufc/g
- Coliformes: < 100 ufc/g
- Levedura: < 1000 ufc/g
- Molde: < 1000 ufc/g
Armazenamento:
O produto pode ser transportado à temperatura ambiente, idealmente não superior a 30°C, por períodos prolongados, ou seja, no máximo 14 dias. Picos de até 40°C são permitidos.
Deve ser armazenado em local fresco e seco (<4°C/39,2°F).
Prazo de validade:
Consumir preferencialmente em até 36 meses após a data de fabricação, se armazenado em temperatura baixa (<4°C/39,2°F). Consulte a embalagem para verificar a data de validade. Não utilize sachês macios ou danificados.
Segurança:
SafSour LB 1™ é sensível a todos os antibióticos clinicamente relevantes e não apresenta risco de disseminação de genes de resistência a antibióticos.
Livre de aminas biogênicas
As leveduras secas para cerveja da Fermentis são bem conhecidas por sua capacidade de produzir uma grande variedade de estilos de cerveja. Para comparar nossas cepas, realizamos testes de fermentação em condições de laboratório com um mosto padrão para todas as cepas e condições de temperatura padrão (SafLager™: 12°C por 48h e depois 14°C / SafAle™: 20°C). Nos concentramos nos seguintes parâmetros: produção de álcool, açúcares residuais, floculação e cinética de fermentação. Dado o impacto da levedura na qualidade da cerveja final, recomenda-se respeitar as instruções de fermentação recomendadas. Recomendamos vivamente que os utilizadores realizem testes de fermentação antes de qualquer utilização comercial dos nossos produtos.
