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Une bactérie Kettle Sour qui respecte l'expression aromatique de la levure
SafSour LB 1™ est une bactérie lactique hétérofermentaire. Elle a été sélectionnée par Fermentis spécialement pour sa capacité à fournir une acidité précise exprimée par une production combinée d’acides lactiques et acétiques. SafSour™ LB 1 révèle également un profil aromatique neutre, respectant la signature aromatique de la levure dans le produit final. Nous la recommandons pour produire des Gose, Berliner Weisse et toutes autres bières acides équilibrées.
Ingrédients : bactérie (Levilactobacillus brevis) ; maltodextrine en tant que vecteur.
Caractéristiques sensorielles SafSour LB 1™
SafSour LB 1™ révèle un profil aromatique neutre qui respecte la signature aromatique de la levure dans le produit final.
Caractéristiques techniques SafSour LB 1™
Dosage :
Le dosage optimum est 10g/hl
Utilisation :
Il est recommandé d’ensemencer directement dans un moût non houblonné à une température de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™ acidifie les moûts non houblonnés dans les 30h – 48h à une température de 32°C (+/- 5°C).
- SafSour LB 1™, en tant que bactérie lactique, produit des acides lactiques et des acides acétiques.
- SafSour LB 1™ présente une tolérance faible pour les acides iso alpha (la moitié du développement de la SafSour™ LB 1 est inhibée, IC50 de 10 ppm
- SafSour LB 1™ atteint typiquement un pH de 3,6 – 3,9.
- Matière sèche : > 90%
- Cellules viables à l’emballage : > 1.5×1011 UFC/g
- Bactérie d’acide acétique : < 1000 cfu/g
- Coliformes : < 100 UFC/g
- Levure : < 1000 UFC/g
- Champignons : < 1000 UFC/g
Stockage :
Le produit peut être transporté à température ambiante, idéalement pas plus de 30°C pour une période prolongée, par exemple 14 jours maximum. Des pics jusqu’à 40°C sont acceptables.
Doit être conservé dans un endroit froid et sec (< 4°C/39.2°F).
Durée de vie :
Meilleur si utilisé dans les 36 mois après la date de production lorsqu’il est conservé à basse température (< 4°C/39.2°F). Référez-vous à l’emballage pour la date limite d’utilisation optimale. N’utilisez pas de sachets mous ou endommagés.
Sécurité :
SafSour LB 1™ est sensible à tous les antibiotiques cliniquement intéressants et ne présente aucun risque de diffusion de gènes résistants aux antibiotiques.
Ne contient pas d’amines biogènes.
Les levures sèches de brasserie Fermentis sont réputées pour leur capacité à produire une large variété de styles de bières. Afin de comparer nos souches, nous avons mené des essais de fermentation en conditions de laboratoire avec un moût standard pour toutes les souches et à des conditions de température standard (SafLager™ : 12°C pendant 48h puis 14°C / SafAle™ : 20°C). Nous nous sommes concentrés sur les critères suivants : production d’alcool, sucres résiduels, cinétique de floculation et de fermentation. Compte tenu de l’impact de la levure sur la qualité de la bière finale, il est recommandé de respecter les instructions de fermentations recommandées. Nous conseillons fortement aux utilisateurs de faire des essais de fermentation avant toute utilisation commerciale des produits.