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Una bacteria para kettle-souring que respeta la expresión aromática de las levaduras
SafSour LB 1™ es una bacteria láctica heterofermentativa. Ha sido seleccionada por Fermentis específicamente por su capacidad para proporcionar una acidez precisa derivada de la producción combinada de los ácidos láctico y acético. SafSour LB 1™ también revela un perfil aromático neutro, respetando la perfil aromático de la levadura empleada en fermentación en el producto final. La recomendamos para elaborar Gose, Berliner Weisse y muchas otras cervezas sour equilibradas.
Ingredientes: bacteria Levilactobacillus brevis; maltodextrina como soporte.
Características sensoriales de SafSour LB 1™
SafSour LB 1™ revela un perfil aromático neutro, respetando en el producto final el perfil aromático de la levadura utilizada en fermentación .
Características técnicas de SafSour LB 1™
Dosificación:
La dosificación óptima es de 10 g/hl
Uso:
Se recomienda inocular directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).
- SafSour LB 1™ acidifica el mosto no lupulado en 30 – 48 h a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).
- SafSour LB 1™, al ser una bacteria láctica heterofermentativa, produce ácido láctico y ácido acético.
- SafSour LB 1™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (la mitad del crecimiento de SafSour LB 1™ (IC50) se inhibe a 10 ppm).
- SafSour LB 1™ alcanza típicamente un pH final de 3,6 – 3,9.
- Materia seca: > 90%
- Células viables al envasado: > 1,5 x 10¹¹ UFC/g
- Bacterias acéticas: < 1000 UFC/g
- Coliformes: < 100 UFC/g
- Levaduras: < 1000 UFC/g
- Mohos: < 1000 UFC/g
Almacenamiento:
El transporte del producto puede realizarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C durante períodos máximos de 14 días. Se permiten picos de hasta 40 °C.
Debe almacenarse en frío y condiciones ambientales secas (< 4 °C/39,2 °F).
Vida útil:
Lo óptimo es utilizarla dentro de los 36 meses siguientes a la fecha de producción cuando es almacenarla a temperaturas frías (<4°C/39,2 °F). Consulte en el envase la "fecha de consumo preferente". No utilice paquetes blandos o dañados.
Seguridad:
SafSour LB 1™ es sensible a todos los antibióticos clínicamente relevantes y no presenta riesgo de difusión de genes de resistencia a los antibióticos.
Libre de aminas biogénicas.
Las levaduras secas para cerveza de Fermentis son conocidas por su capacidad para producir una amplia variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager™: 12 °C durante 48 h y después 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de la fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Recomendamos encarecidamente a los usuarios que realicen pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.
