SafSour™ LB 1




Disponible en envases de 100 g.


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Este producto es E2U™.


¿Qué significa esto?

Una bacteria para kettle sour que respeta la expresión aromática de las levaduras

SafSour LB 1™ es una bacteria láctica heterofermentativa. Ha sido seleccionada por Fermentis, específicamente por su capacidad para proporcionar una acidez particular ligada a la producción combinada de los ácidos láctico y acético. SafSour LB 1™ también muestra un perfil aromático neutro, respetando la especificidad aromática aportada por la levadura que se expresa en el producto final. La recomendamos para elaborar Gose, Berliner Weisse y muchas otras cervezas sour equilibradas.


Ingredientes: bacteria (Levilactobacillus brevis); maltodextrina como soporte.

Características sensoriales de SafSour LB 1™

SafSour LB 1™ muestra un perfil aromático neutro, respetando la especificidad aromática aportada por la levadura que se expresa en el producto final.

Características técnicas de SafSour LB 1™


Dosificación:
La dosificación óptima es de 10 g/hl
Uso:
Se recomienda inoculuar directamente en el mosto no lupulado a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).



  • SafSour LB 1™ acidifica el mosto no lupulado en 30 – 48 h a una temperatura de 32 °C (+/- 5 °C).

  • SafSour LB 1™, al ser una bacteria láctica heterofermentativa, produce ácido láctico y ácido acético.

  • SafSour LB 1™ presenta una baja tolerancia a los iso-alfa-ácidos (a 10 ppm, el crecimiento de SafSour LB 1™ se inhibe a la mitad; IC50 = 10 ppm).

  • SafSour LB 1™ alcanza típicamente un pH final de 3,6 – 3,9.





  • Materia seca: > 90%.

  • Células viables al envasado: > 1,5 x 1011 UFC/g

  • Bacterias acéticas: < 1.000 UFC/g

  • Coliformes: < 100 UFC/g

  • Levaduras: < 1000 UFC/g

  • Mohos: < 1000 UFC/g




Almacenamiento:
El transporte del producto puede realizarse a temperatura ambiente, idealmente a no más de 30 °C (86 °F), durante un período máximo de 14 días. Se resisten picos de hasta 40 °C.
El almacenamiento debe realizarse a temperatura frías (< 4 °C/39,2 °F) y en condiciones secas.


Caducidad:


Lo óptimo es utilizarla dentro de los 36 meses siguientes a la fecha de producción y almacenarla a temperaturas frías (< 4 °C/39,2 °F). Consulte en el envase la "Fecha de consumo preferente". No utilice paquetes blandos o dañados.


Seguridad:


SafSour LB 1™ es sensible a todos los antibióticos clínicamente relevantes y no presenta riesgo de difusión de genes de resistencia a los antibióticos.
Libre de aminas biogénicas.



Las levaduras secas de Fermentis son bien conocidas por su capacidad para producir una gran variedad de estilos de cerveza. Para comparar nuestras cepas, realizamos ensayos de fermentación en condiciones de laboratorio con un mosto estándar para todas las cepas y condiciones de temperatura estándar (SafLager™: 12 °C durante 48 h y después 14 °C / SafAle™: 20 °C). Nos enfocamos en los siguientes parámetros: producción de alcohol, azúcares residuales, floculación y cinética de fermentación. Dado el impacto de la levadura en la calidad de la cerveza final, se recomienda respetar las instrucciones de fermentación recomendadas. Aconsejamos ralizar pruebas de fermentación antes de cualquier uso comercial de nuestros productos.

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