English
Français
简体中文
Español
Português
Un lievito affidabile, soprattutto in condizioni difficili come la melassa di canna da zucchero di bassa qualità
SafSpirit™ R-4 è un ceppo di lievito affidabile, progettato per ottenere prestazioni costanti da un'ampia gamma di melasse di canna. La qualità della melassa può variare da un paese all'altro, dipende da vari fattori come la composizione (contenuto di minerali, ceneri, zuccheri non fermentabili, solidi). Alcuni ceppi di lievito fanno fatica a fermentare melasse di bassa qualità. Rispetto ad altri ceppi, SafSpirit™ R-4 mostra il suo vero potenziale in condizioni difficili. È in grado di produrre alti livelli di etanolo anche se le melasse presentano diversi fattori di stress (densità importante, basso pH, alte temperature). SafSpirit™ R-4 produce generalmente profili aromatici neutri.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
Fermentazione degli zuccheri: monosaccaridi (principalmente glucosio e fruttosio) e disaccaridi (principalmente saccarosio).
SafSpirit™ R-4
Dosaggio / Temperatura:
30-50 g/hL* Intervallo consigliato: 25°C-35°C.
* Raccomandiamo ampi intervalli di dosaggio, ma il distillatore deve regolare la dose in base alla temperatura di fermentazione, all'attenuazione e al profilo organolettico ricercato. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale.
Inoculo:
① Inoculo diretto:
Disperdere il lievito secco attivo direttamente alla superficie del mezzo da fermentare (mosto, mash, succo, ecc.) ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Il lievito deve essere aggiunto progressivamente e ricoprire completamente il mezzo da fermentare per evitare il più possibile la formazione di grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore. È possibile inoculare a temperature superiori a quelle selezionate per la fermentazione, sempreché la temperatura venga poi ripristinata quando si aggiungerà il resto della partita da fermentare.
② Con reidratazione preliminare:
In alternativa, dispedere il lievito in 10 volte il volume del mezzo di fermentazione o di acqua a 25°C-35°C. Lasciare riposare per 15 minuti, mescolare delicatamente, quindi inoculare la crema omogenea ottenuta nel fermentatore.
La ricerca Fermentis ha dimostrato che SafSpirit™ R-4 è una soluzione potente ed affidabile per la fermentazione di un’ampia gamma di melasse di canna da zucchero di diverse qualità. SafSpirit™ R-4 offre prestazioni significativamente migliori in condizioni di stress rispetto ad altri ceppi di lievito.
Figura 1: confronto della resa in alcool di diversi ceppi di lievito su melasse di canna da zucchero facili da fermentare.
Figura 2: confronto della resa in alcool di diversi ceppi di lievito su melasse di canna da zucchero difficili da fermentare.
Figura 3: confronto tra le rese in alcool di diversi ceppi di lievito in funzione della concentrazione zuccherina.
Inoltre, considerando le sue buone prestazioni in condizioni di stress con un'alta concentrazione di zucchero, SafSpirit™ R-4 è la soluzione adatta per fermentare le melasse di canna da zucchero di densità media ad alta.
Le prestazioni sono state determinate a livelli di pH compresi tra 3,8 e 5,0.
% di peso secco: 94,0-96,5%
Cellule vitali: > 15 x 109 ufc/g
Batteri totali: < 1 ufc/107 cellule di lievito
Batteri acetici: <1 ufc/108 cellule di lievito
Batteri lattici: <1 ufc/107 cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
IMBALLO:
Scatola di cartone da 20 confezioni sottovuoto da 500 g ciascuna (peso netto della scatola completa: 10 kg)
Cartone da 1 confezione sottovuoto da 10 kg (peso netto della scatola completa: 10 kg)
CONSERVAZIONE
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni asciutte e al riparo da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, ecc.).
Per un periodo massimo di 6 mesi, il prodotto può essere conservato/trasportato ad una temperatura inferiore a 25°C senza compromettere le sue prestazioni. Sono consentiti picchi fino a 40°C per un periodo limitato (meno di 5 giorni). Per una conservazione prolungata (oltre i 6 mesi) una volta il prodotto giunto a destinazione finale, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15°C).
DURATA DI CONSERVAZIONE
36 mesi dalla data di produzione. Fare riferimento alla data limite di utilizzo ottimale stampata sulla confezione. Le confezioni aperte devono essere ermeticamente sigillate, conservate a 4°C e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare le confezioni che hanno perso il sottovuoto.
Ogni lievito Fermentis è stato sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e si avvale del savoir-faire del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Division di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
