English
Français
简体中文
Español
Português
Un lievito affidabile, soprattutto in condizioni difficili come la melassa di canna da zucchero di bassa qualità
SafSpirit™ R-4 è un ceppo di lievito affidabile, progettato per ottenere prestazioni costanti da un'ampia gamma di melasse di canna. La qualità della melassa può variare da un paese all'altro, dipende da vari fattori come la composizione (contenuto di minerali, ceneri, zuccheri non fermentabili, solidi). Alcuni ceppi di lievito fanno fatica a fermentare melasse di bassa qualità. Rispetto ad altri ceppi, SafSpirit™ R-4 mostra il suo vero potenziale in condizioni difficili. È in grado di produrre alti livelli di etanolo anche se le melasse presentano diversi fattori di stress (densità importante, basso pH, alte temperature). SafSpirit™ R-4 produce generalmente profili aromatici neutri.
Ingredienti: lievito (Saccharomyces cerevisiae), emulsionante: monostearato di sorbitano (E/INS 491)
Fermentazione degli zuccheri: monosaccaridi (principalmente glucosio e fruttosio) e disaccaridi (principalmente saccarosio).
SafSpirit™ R-4
Dosaggio / Temperatura:
30-50 g/hL* Intervallo consigliato: 25 °C–35 °C (77 °F–95 °F).
* Si consigliano ampi intervalli di dosaggio, ma il distillatore deve regolare la dose in base alla temperatura di fermentazione, all'attenuazione e al profilo organolettico desiderato. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di utilizzare i nostri prodotti a livello commerciale.
Inoculo:
① Inoculo diretto:
Disperdere il lievito secco attivo direttamente alla superficie del mezzo da fermentare (mosto, mash, succo, ecc.) ad una temperatura pari o superiore a quella di fermentazione. Il lievito deve essere aggiunto progressivamente e ricoprire completamente il mezzo da fermentare per evitare il più possibile la formazione di grumi. Idealmente, il lievito viene aggiunto durante la prima parte del riempimento del fermentatore. È possibile inoculare a temperature superiori a quelle selezionate per la fermentazione, sempreché la temperatura venga poi ripristinata quando si aggiungerà il resto della partita da fermentare.
② Con reidratazione preliminare:
In alternativa, dispedere il lievito in 10 volte il volume del mezzo di fermentazione o di acqua a 25°C-35°C. Lasciare riposare per 15 minuti, mescolare delicatamente, quindi inoculare la crema omogenea ottenuta nel fermentatore.
La ricerca Fermentis ha dimostrato che SafSpirit™ R-4 è una soluzione potente ed affidabile per la fermentazione di un'ampia gamma di melasse di canna da zucchero di diverse qualità. SafSpirit™ R-4 offre prestazioni significativamente migliori in condizioni di stress rispetto ad altri ceppi di lievito.
Figura 1: confronto della resa in alcool di diversi ceppi di lievito su melasse di canna da zucchero facili da fermentare.
Figura 2: confronto della resa in alcool di diversi ceppi di lievito su melasse di canna da zucchero difficili da fermentare.
Figura 3: confronto tra le rese in alcool di diversi ceppi di lievito in funzione della concentrazione zuccherina.
Inoltre, considerando le sue buone prestazioni in condizioni di stress con un'alta concentrazione di zucchero, SafSpirit™ R-4 è la soluzione adatta per fermentare le melasse di canna da zucchero di densità media ad alta.
Le prestazioni sono state determinate a livelli di pH compresi tra 3,8 e 5,0.
% di peso secco: 94,0-96,5%
Cellule vitali: > 15 x 109 ufc/g
Batteri totali: < 1 ufc/107 cellule di lievito
Batteri acetici: <1 ufc/108 cellule di lievito
Batteri lattici: <1 ufc/107 cellule di lievito
Microrganismi patogeni: in conformità con il regolamento
CONFEZIONE:
Scatola di cartone contenente 20 bustine sottovuoto da 500 g/1,1 lb ciascuna (peso netto della scatola piena: 10 kg/22,05 lb)
Scatola di cartone contenente 1 confezione sottovuoto da 10 kg/22,05 lb (peso netto della scatola piena: 10 kg/22,05 lb)
CONSERVAZIONE
Il prodotto deve essere conservato/trasportato in condizioni di asciutto e protetto da fonti di calore dirette (ad es. luce solare, ecc.).
Il prodotto può essere conservato/trasportato a temperature ambiente inferiori a 25 °C/77 °F per un massimo di 6 mesi senza che ciò ne comprometta le prestazioni. Sono ammessi picchi fino a 40 °C/104 °F per un periodo limitato (meno di 5 giorni). Per periodi di conservazione prolungati (oltre i 6 mesi) dopo che il prodotto è giunto a destinazione, Fermentis raccomanda la conservazione a temperatura controllata (inferiore a 15 °C/59 °F).
DURATA DI CONSERVAZIONE
4 anni dalla data di produzione. Fare riferimento alla data di scadenza stampata sulla bustina. Le bustine aperte devono essere sigillate e conservate a 4 °C/39 °F e utilizzate entro 7 giorni dall'apertura. Non utilizzare bustine morbide o danneggiate.
Ogni lievito Fermentis è sviluppato secondo uno specifico schema di produzione e beneficia del know-how del gruppo Lesaffre, leader mondiale nella produzione di lieviti. Ciò garantisce la massima purezza microbiologica e la massima attività fermentativa.
I dati contenuti in questa scheda tecnica sono l'esatta trascrizione delle nostre conoscenze sul prodotto alla data indicata. Sono di proprietà esclusiva di Fermentis-Division di S.I. Lesaffre. L'utilizzatore deve assicurarsi che questo prodotto sia conforme alla legislazione in vigore per l'uso che ne intende fare. Dato l'impatto del lievito sulla qualità dell'alcool finale, consigliamo vivamente agli utilizzatori di effettuare prove di fermentazione prima di qualsiasi utilizzo commerciale dei nostri prodotti.
